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「申命记」
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大地回春，万物复苏，中医认为，春季是升发的时节，所以吃芽菜正当时。
绿豆芽。
虽说绿豆芽营养价值没有*豆芽高，但在中医眼里，绿豆芽却是一味良药：绿豆芽性凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸*，还能调五脏、美肌肤、利湿热。
清火养肝。
春季肝火大，绿豆芽性凉，可以清肝火，可以适当食用。此外，平时脾气大也是肝火旺的表现，所以爱发脾气的人很适合进食绿豆芽。
口腔溃疡。
春季风大、干燥、代谢旺盛，容易口腔溃疡，这和缺乏维生素B2有关。而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡很好的食物。
清热解*。
如果您小便发*、早起眼睛发蒙有眼屎，也可以多吃绿豆芽解*。
绿豆芽吃法很多，可以凉拌、清炒。如果平时四肢寒凉的，可以炒吃，如果属于实热体质，容易上火的，可以凉拌。
吃绿豆芽，以长度在3-5厘米之间的营养价值最高，如果发制过长，营养价值会下降。但现在菜市场发制的绿豆芽使用化肥较多，所以，最好自己发，这样即营养又健康。
豌豆苗。
豌豆苗又叫龙须菜、豌豆尖等。春季是豌豆苗大量上市的季节，它具有多种食疗功效。我国古代一直将豌豆苗视为是珍稀之蔬，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。
高血压及水肿的保健良药。
豌豆苗的含钾量很高，非常适宜高血压患者以及水肿患者食用，可以预防和延缓并发症。
预防血管硬化及高脂血症。
豌豆苗所含的维生素P，能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，经常食用可以预防血管硬化及高脂血症、冠心病等。
预防癌症。
有些人爱吃烧烤、腌制食品等，若是配合着吃豌豆苗，可以降低和消除这些食物中的致癌物质。因为豌豆苗中富含的维生素C，能分解致癌物质亚硝胺。
美容养颜。
豌豆苗中的维生素E能抗氧化、防衰老、美容养颜。此外，豌豆苗还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
用豌豆苗食疗，烹饪方法很多，清炒、做汤、涮锅、凉拌可以。
蒜苗。
蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核*素等营养成分。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀*气、健脾胃等功能。
杀菌、防流感。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
防血栓、保护肝脏。
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
消积食。
蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
芦笋。
芦笋有鲜美芳香的风味，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
防止癌细胞扩散。
营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
缓解心血管病。
含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。
荠菜。
我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前年尽荠菜的记载。荠菜属于野菜的一种，不但营养价值高，而且味道很鲜美。其含有的谷氨酸有提鲜的作用。芥菜还含有大量的膳食纤维，可以缓解冬季进补造成的便秘和肠道*素堆积等问题。
减少呼吸道疾病的发生。
荠菜含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质等多种物质，能提高呼吸道黏膜的免疫功能防止春季疾病的发生，还可以降血压和降低胆固醇。
提高免疫力。
荠菜中含有的橙皮甙还能消炎抗菌、抗病*，多食用可以提高早春人体的免疫力，减少疾病发生。
明目。
荠菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，维生素A能促进视紫红质的合成，对眼睛的感光有很重要的作用，尤其是暗适应能力有增强作用，因此食用荠菜有明目的功效，还可预防夜盲症。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
小编提示：
1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。而荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
2、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变*。
3、便溏者慎食，体质虚寒者不能食用荠菜。
香椿。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
清热利湿。
香椿具有清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
保健美容。
其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，还是保健美容的良好食品。
编辑丨小申
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