豌豆苗:苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎。豌豆苗营养丰富、味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。今天就做一个豌豆苗炒鸡蛋。
做法一：
豌豆苗炒鸡蛋原料：豌豆苗克、鸡蛋2个、花生油适量、盐适量、料酒、香葱。
做法：
1.豌豆苗洗净沥干水，中间切开，备用。
2.鸡蛋加少许料酒搅打均匀。
3.小香葱切粒
4.热锅凉油将鸡蛋炒散、盛出备用。
5.锅内再倒少许油将香葱爆香
6.倒入豌豆苗快速翻炒。
7.豌豆苗变色后加入将事先炒熟的鸡蛋淋少许盐
8.翻炒均匀即可出锅
做法二：
豌豆苗炒鸡蛋原料：豌豆苗克、鸡蛋5个、盐少许、油适量。
做法：
1.把鸡蛋一个个打开到碗中，用筷子搅拌均匀。
2.把豌豆苗洗净，切碎后放入搅拌均匀的鸡蛋中。
3.放少许食盐，搅拌均匀。
4.锅洗净放入食用油烧热，把上述处理好的鸡蛋豌豆苗倒入锅中大火翻炒。
5.炒熟即可出锅。
营养与功效：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核*素等营养物质。豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。