被称“补钙高手”，5块钱一斤，多给孩子吃，钙护眼，个头猛蹿
春日迟迟，青青豌豆苗。
在古代，至于野豌豆苗，《诗经采薇》中写的：采薇采薇，薇亦作止，曰归曰归，岁亦莫止。里面的那个“薇”，便是了。
这可是喂养过抱节守志的伯夷、叔齐的薇呀。且有一缕动人的清香味。
大诗人苏轼，唯酷嗜此味，曾写了一首名为《元修菜》的诗：彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。元修菜就是豌豆苗。
豌豆尖即豌豆苗，摘其嫩尖入撰，故名。
豌豆尖，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
流传在民间有一种说法，豌豆尖被称为“春季的第一菜”，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色香味俱佳。豌豆尖，它的口感很细嫩，可素炒，可凉拌，可烧汤，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。
但居家常做的，还是将豌豆苗素炒，或凉拌，以其翠绿雅致，可在煮面条时丢进一撮，以增清鲜之味。清香逗人的色、香、味、质来佐餐。
豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，却是补钙护眼睛的好食材，孩子常吃促进骨骼生长对眼睛好，豌豆苗含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，维生素的氧化作用比胡萝卜强，在食用之后能保证豌豆苗中的胡萝卜素被成分的吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成有保肝明目的作用，能提高机体对钙、磷的吸收利用，促进生长发育、骨骼钙化和保护眼睛。
豌豆苗凉拌，是颇为清爽开胃的家常菜，先入水汆熟，只需拌匀调料，既保留了鲜嫩的绿色，又保存了内里脆甜的口感。其余配料不拘，大可根据个人喜好调整搭配。
三色豌豆苗，色泽碧绿如翡翠，仅是看，就有一种舒心的感觉，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色香味俱佳。
一把豌豆苗，随便烫一烫就吃，满目翠色，略带点儿涩味的清甜，堪称完美。
豌豆尖属于春天里的蔬菜，这个季节最值得推荐，也是营养价值最高，而且也比较容易操作的一道菜，让我们一起来看看这一道简单易操作的一道菜。
菜谱：三色豌豆苗
材料：豌豆1把，鸡蛋3个。
调料：生抽10克，蚝油10克，香醋15克，红油辣椒5克，香油、鸡精适量。
做法：1.蛋*和蛋清分别打到两个碗中。
2.豌豆苗洗净。
3.放入锅中焯水，捞出。
4.蛋清放入锅中，摊成蛋饼。
5.蛋*放入锅中，摊成蛋饼。
6.将两种蛋饼切丝。
7.将豌豆苗、蛋饼丝放入大碗中。生抽、蚝油、香醋、香油、鸡精放入碗中，调成料汁倒入豌豆苗中。
8.调入红油辣椒拌匀即可。
厨房小语：生抽、蚝油都有咸味，就没加盐，若是觉得口味太淡，料汁可依据自己的口味来调制。
