随着生活水平提高，人们越来越重视养生，中医认为，春季是养肝的大好时节，春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气养肝。中医养生，讲究“天人合一”，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点，民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好时节，阳气生发、万物复苏，很多植物正在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。
春吃芽菜，有利于疏肝理气、健脾和胃。而所谓芽菜，其实指的是是植物新生长出来的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。下面叶子美食分享5种美味芽菜，春天千万别错过！
1、黄豆芽
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，黄豆芽就是黄豆发芽而来的，保留黄豆的营养，还有更多的维生素C、氨基酸，它含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高，营养价值更高。黄豆芽炒韭菜，是春天非常美味的小炒，黄豆芽炒韭菜要热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失，简单的小菜营养美味。
2、豌豆芽
豌豆芽又叫“龙须菜，是豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗口味清香，营养丰富，可以降压清肠，豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。而且，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，能预防便秘，春季食用效果更好。豌豆芽非常鲜嫩，用高汤水煮豌豆芽，既可以保留营养，其清香气味又不会流失，可以当作菜也能做成汤。上汤豌豆苗做法：炒锅添少许油，蒜瓣用中火煸成金黄加入火腿、爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开后加入豌豆苗，煮熟调味即可。
3、香椿芽
香椿芽是香椿树的芽尖，香椿树也叫春阳树。香椿芽是春季时蔬中的佳品，能清热解毒，健胃理气，润肤明目，健胃美容。野生香椿树比较高，香椿芽不好采摘，十分难得，香椿芽有特别的香味，用来煎蛋非常鲜美。香椿芽煎蛋做法：香椿芽洗净焯水后切碎，与鸡蛋搅拌均匀，锅里放油，油热后放入鸡蛋，炒熟即可。
4、枸杞芽
枸杞芽又名枸杞叶，春天正是季节，叶子嫩叶，看起来有点像四季豆的叶子，略带苦味，它和枸杞一样聚有养肝明目、生津止渴的功效，可以用来炒菜，煮汤的时候加一把枸杞芽，营养美味。枸杞芽瘦肉汤做法：瘦肉切小片，锅里放水烧开，放油，加入瘦肉，八成熟时放入洗好的枸杞芽，枸杞芽稍软后加盐调味即可出锅；
5、笋芽
冬笋很贵，平时舍不得吃。喜欢吃笋的小伙伴，春天可以畅怀大吃，春天春雨之后竹笋长得很多很快，是大自然赋予的美食，这阶段的春笋鲜嫩美味，价格便宜。春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一，用来炒菜、煮汤都很不错。素炒春笋做法：春笋切块焯盐水后备用，锅里下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇炒熟，加盐调味即可；
春天万物萌发，也是养生的季节。以上5种“芽菜”，是春天必吃小菜，鲜嫩美味，护肝肾、养脾胃！如果你觉得叶子美食分享的还不错，给叶子点赞鼓励一下，你的鼓励是我分享的动力，喜欢一定收藏，分享给喜欢的小伙伴，喜欢更多美食
