素食分类和素食食材大观 [复制链接]

食素是一种健康而历史悠久的饮食方式。在古代，很多先哲们相信食素可以修身养性、延年益寿，皆提倡素食。如今，素食已经超出了饮食理念的范围，越来越成为一个全球时尚的标签，一种全新的环保、健康的生活方式。

所谓素食，就是不吃肉类、家禽、鱼、蛋等动物产品的一种健康生活新理念，有时包括奶制品和蜂蜜。遵循素食主义的原因通常是出于健康，或者对动物的爱和尊重等。

半素食(Semi-vegelarian)→不吃包含哺乳类动物的肉在内的红肉，但吃家禽类的素食方式。

海鲜素食（Pesco--vegelarian）→不吃肉，只吃海鲜的素食方式。

奶蛋素食（Lacto--ovovegelarian）→Lacto是脂乳制品，Ovo是指鸡蛋。不吃肉类和海鲜，只吃乳制品和鸡蛋的素食方式。

鸡蛋素食（Ovo-vegelarian）→不吃乳制品、肉类、海鲜，只吃鸡蛋的素食方式。

乳素食（Lacto--vegelarian）→不吃肉类、海鲜、鸡蛋，只吃乳制品的素食方式。

严格素食（Vgan）→不吃肉类、海鲜、鸡蛋、乳制品等所有动物相关食品的素食方式。

果食（Fruitarian）→主要以水果、蔬菜、坚果、谷物等果实为主的素食方式。

食素，是一种健康理念的执行，能为我们开启一种健康的生活方式。选择素食，就等于选择了一份健康、一份美丽和一份聪明的饮食方式。

素食中的饱和脂肪含量很低，能为人体创造一个纯净的身体和神经系统，还可降低高血压等心脑血管疾病的发病率。谷类、豆类等素菜是麸酸和B族维生素的“富矿”，能让大脑细胞充分活跃，增强人的判断力，提高专注力，使人更加聪明。经常吃素的人，脏腑器官的功能活泼，皮肤格外柔嫩、光滑、红润，所以吃素堪称是一种由内而外的美容方法。

素食并不是让你放弃美食，虽然不吃肉、鱼、海鲜等食物，但源自于大自然的素食也种类繁多，谷物类、蔬菜类、菌藻类、水果类、豆类......五花八门，应有尽有，让我们一探素食食材究竟吧！

谷物类

“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、薯类及其他杂粮。谷类作为中国人的传统主食，几年千以来一直都是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，这与其较高的营养价值是分不开的。

谷物类食材的各种营养成分中，蛋白质含量在8%~12%之间，在食用时建议将多种粮食混合食用或将谷类与其他的食物混合食用，以提高其蛋白质的生理价值。谷物脂肪含量较少，约为2%，玉米和小米可达到4%（主要存在于糊粉层及谷胚中）。谷类脂肪大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素C，有抗氧化作用。谷类中含糖类为70%~80%，且其利用率较高，可达到90%以上，是人体能量的主要来源，这也是谷物类食材经常被作为主食加工和食用的原因。此外，谷类是B族维生素的主要来源，其中维生素B1、维生素B2和烟酸较多；谷类还含有一定的矿物质，约为1.5%，其主主要是磷和钙，也含有较多的镁。

蔬菜类

古语有云：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。可见，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品，常食蔬菜对人体健康十分有益。

还记得小时候，妈妈总是在餐桌上不停地叮嘱我们多吃蔬菜，那时候只知道对身体好，却不知道究竟是为什么对身体好。长大以后了解了，原来蔬菜有很高的营养价值，可以为我们提供人体所必需的多种营养物质。

蔬菜的营养物质主要包括矿物质、维生素、膳食纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分含量也是很重要的营养品质指标。通常，水分含量越高，蔬菜的鲜嫩度也越好，其食用价值也更高。有权威的国际物质粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自于蔬菜。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化物等。许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红杮中的番茄红素等。

菌藻类

菌藻类主要指蘑菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等真菌类食物以及海带、紫菜、裙带菜、龙须菜等海藻类食物，它们是大自然给人类的馈赠，以其独特的口味和营养药用价值而备受人们的青睐。其中，食用菌被美国人认为是“上帝的食品”，中国人称之为“菜中之王”、“素食之冠”、“药中珍品”。

安全、营养的菌藻类食物不仅可以满足人们的口味之需，亦可能带来意想不到的健康身体，这主要得益于所含的营养物质——蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素和微量元素。其中，干品香菇、蘑菇、发菜、木耳等食材的蛋白质含量在15%~20%或更多。故《中国居民膳食指南》建议注意增加菌藻类食物摄入。

与其他蔬菜不同，菌藻类含维生素C和β-胡萝卜素都很少，但B族维生素含量较普通蔬菜高。除提供丰富的营养素外，菌藻类还有明显的保健作用。经研究发现，菌藻类含有的多糖物质，具有提高免疫功能、抗肿瘤、降血脂的作用。香菇多糖、黑木耳多糖、褐藻多糖（来自海带和裙带菜）都已经被先后开发成药品或保健品。

水果类

水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实。是家族或待客的常用食品。

水果是对我们身体有益的一类食物，总的来说，具有降低血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目护眼、防癌抗癌、降低胆固醇等保健作用。

水果中含有人体需要的多种维生素，特别是含有丰富的维生素C，可增强人体抵抗力，防止感冒、坏血病等，促进外伤愈合、维持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增强血管壁的弹性；水果中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人体吸收，产生热量；其含有的丰富有机酸能刺激消化液分泌，有助于消化；水果中矿物质的含量和种类也十分丰富，常吃水果可能维持体内的酸碱平衡，有利于高血压和肾炎等疾病的缓解和康复。水果和蔬菜一样含有很多的膳食纤维，能起到促进肠蠕动的作用，有利于人本内废物及毒素的排泄，防止便秘等肠胃疾病。

《中国居民膳食宝塔》建议，每人每天食用水果~克，除了新鲜水果外，还可以将其加工成果酒、果汁、果酱和果脯、果干等，同样美味。

豆类及其制品

豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时也常用来称呼蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类：一类是以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类；别一种豆类则以糖类含量高为特征，如绿豆、红豆等。豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。

豆类及豆制品蛋白质含量很高，一般在20%~40%之间，以黄豆含量最高。因此，黄豆被人们称为“植物肉”。而且，豆类蛋白质的蛋氨酸组成与动物蛋白质相似，接近人体需要，基中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此豆类宜与谷类搭配食用。

我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。指的是五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只需两周的时间，人体内的脂肪含量就会有所减少，免疫力得到增强，患病的概率也会大大降低。

因此，日常生活中，可能多吃点豆类及其制品，尤其是女性，可以选择每天早上喝一杯豆浆，不仅能补充身体一天所需的营养，还能美容护肤。