这菜称为“龙须菜”，南方人经常吃，神似韭菜，割一茬还会继续长
生活在幅员辽阔的中国，处于不同地区的人们，他们之间的生活环境也存在着一定的差异。这些差异意味着，人们需要用不同的生活习惯去适配当地环境，而饮食习惯也是其中一种，这也造就了我国的多种菜系，如川菜、湘菜、粤菜、鲁菜等。
我国南北的饮食差异也极大，古时候便有“南橘北枳”的典故，因为同一种植物，在面对不同的气候与水土时，其生长后的最终形态也有所不同，在南方好吃的食材，放在北方培育，就不一定好吃了；反之亦然。
笔者今天要讲的，就是“龙须菜”，在南方也叫“豌豆尖”、“豌豆苗”。这种蔬菜，在北方，人们食用的往往是果实的部分，也就是“豌豆”；而在南方的人们，所中意的却是它的嫩叶。
这种蔬菜与韭菜神似，有着同样旺盛的生命力，割了一茬还会继续茁长生长。因此，它被放在市场贩售时，便宜又大把。基本上，它在南方家庭每家每户的餐桌上，都会经常出现。
龙须菜是攀援型草本植物，花期在二月至三月，于是，在其豆荚还没完全成型的时候，就会有许多人选择将其摘下，将又脆又嫩的豆荚与肉一同翻炒，味道十分鲜美。
但在地理位置更加偏南的省份，尤其是江南一带，人们通常会优先择取豌豆的的嫩叶，也就是“龙须菜”。豌豆的茎叶本身是可以使用的，特别是幼嫩的部分，口感清香滑嫩，用于热炒、做汤、涮锅都备受众多食客吃货们的青睐。
龙须菜的营养价值极高，它富含维生素C和维生素E，甚至高于西兰花的含量比例，只是在胡萝卜素和维生素A两个成分上较之略逊一筹。此外，豌豆苗还有着丰富的钾元素，这一点对于高血压人群十分利好。
不仅如此，在养生方面，因为它所富含的维生素C能够间接分解人体中的亚硝胺，所以豌豆苗还有着抗癌防癌的功效。与其他一般蔬菜不同的是，止杈酸、赤霉素以及植物凝素这三类营养物质，也包含在豌豆的成分列表里，因此他还能修复晒伤，抗炎镇菌，促进人体的代谢功能。
龙须菜豆腐汤
01准备食材
处理后的龙须菜（豌豆苗）50克、嫩豆腐2块、花椒粉8克、大蒜5克、老抽酱油10克、香油8克、食用油、食盐
02制作流程
将嫩豆腐洗净后，用刀切成小块装盘备用。
将要使用的过冲洗干净，倒入清水后点火烧至沸腾。然后添加适量食用油，然后将大蒜处理成末，将10克酱油、8克花椒粉、5克蒜末、放入锅中，搅拌30秒。
再加入备好的豆腐块进行烹煮，时长约为五分钟。待锅中的豆腐漂浮起来，且内部出现小孔时，加入少许食盐调味。
将处理后的龙须菜再次用水冲洗一次，然后放入干净的大碗中。煮好的豆腐汤立即倒入装着龙须菜的碗里，将幼嫩的茎叶烫熟。
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