谷雨是春季的最后一个节气,此时进入暮春时节,谷雨正值春夏交替的季节。送春迎夏,春天的各种时令美味也渐渐进入尾声阶段,还没来得及品尝的春日美食,我们要抓紧时间了,一旦过去了就要等到明年了。俗话常说,“春吃芽,夏吃瓜”,在谷雨时节还有几样春芽正当季,味道鲜美营养足,一年就吃这几天了,所以我们不妨抓住暮春的小尾巴赶快品尝。下面就来跟大家分享5种“芽菜”,季节性很强,赏味期短,爱吃的朋友们可别错过了。豌豆尖豌豆尖又被称为龙须菜,龙须苗,是豌豆的幼嫩茎叶,嫩梢部分,是很多南方人都喜欢的一种绿叶蔬菜。豌豆尖营养丰富,其中含有多种氨基酸,味道自带天然的清香,口感柔嫩爽口,味道非常鲜美。豌豆尖可以凉拌,可以做汤,也可以炒食,当然在吃火锅的时候也可以涮着吃。食材准备:豌豆尖克,大蒜2瓣,小米辣2个,花椒8粒,油盐适量,香醋1勺,生抽1勺1、挑选鲜嫩的豌豆尖,摘掉比较老的部分,然后放入清水中,反复冲洗干净,沥干水分。2、大蒜去皮切成蒜粒,小米辣切成圈。3、锅内加入适量的清水,开大火烧开,然后加入2滴食用油,少许食盐,混合均匀以后,下入豌豆尖,豌豆尖瞬间就会塌下去,颜色变得更加翠绿,这时候我们就可以捞出了,注意不要焯太久。4、将焯熟的豌豆尖放入冷水中过一遍,一是可以降温,二来可以使其口感更加脆嫩。5、将豌豆尖捞出来,加入蒜粒,小米辣,淋入生抽,加入少许食盐。锅内加入2小勺食用油,烧热,放入花椒粒,将花椒粒炸香,然后挑出,趁热将花椒油淋在蒜粒和小米辣上。再加入少许香醋,搅拌均匀即可。6、由于豌豆尖很嫩,易出水,所以个人认为这样凉拌比清炒更好吃,味道清新自然,特别爽口。苜蓿苜蓿,又被称为金花菜,原是一种自然生长的草本食物,由于生命力极强,随处可见,慢慢地开始被人们熟知,并端上餐桌,如今已经有人工开始大量种植,但是春季自然生长出来的味道才是最鲜美的。值得一提的是,苜蓿中含有丰富的维生素K,维生素C和维生素B,营养价值很高,这个时节遇到不妨吃几次。食材准备:苜蓿克,玉米面粉80克,鸡蛋1个,芝麻适量,花椒粉少许,盐适量,酵母粉2克,油少许1、首先将苜蓿摘干净,去除里边的杂草杂叶等,放入淡盐水中浸泡10分钟,然后再清洗干净,沥干水分备用。2、烧一锅开水,将清洗干净的苜蓿放入沸水中,焯烫1分钟左右,然后捞出。3、将焯过水的苜蓿晾凉,然后挤出多余的水分,放到案板上切碎。4、切好的苜蓿放入面盆中,打入1个鸡蛋,加入玉米面粉,盐,花椒粉,酵母粉,搅拌成团状,然后醒发至蓬松的状态。5、将醒发好的面团放到案板上,擀开成1厘米左右厚度的面片,上下两面沾上芝麻。6、在提前预热好的电饼铛内,刷上一层食用油,将饼坯放入铛内,中火烙2分钟左右,然后翻面,烙至上下两面色泽发黄以后,即可盛出。7、烙好的苜蓿玉米面饼,切成小块,即可上桌享用。8、这样烙好的苜蓿饼低脂营养又美味,尽量烙薄一些,口感更好。枸杞芽枸杞芽又叫枸杞头,甜菜头,是枸杞的嫩梢和嫩叶的部分。其味道略带一些苦味,回味略甜,是春日里常见的芽菜之一。枸杞芽可以煮汤,可以炒鸡蛋,或者凉拌,都是别具风味。食材准备:枸杞芽克,猪肉瘦肉50克,大蒜3瓣,生姜2片,油盐适量,热水1碗,枸杞15粒1、将枸杞芽摘一遍,去掉比较老的部分,然后清洗干净,沥干水分备用。2、将猪瘦肉切成片状,大蒜剥皮,对半切开即可。生姜切片备用。3、起锅烧油,不等油热,下入蒜粒和姜片,将蒜粒炒至色泽金黄,下入瘦肉片,中小火煸炒至变色发白,倒入1碗热水,开大火继续烧开。4、将枸杞芽下入锅中,继续煮2分钟左右,调入适量的食盐,下入清洗干净的枸杞,即可关火。5、这样做好的枸杞芽,更多地保留了其丰富的营养成分,汤汁也非常鲜,肉片嫩滑不老不柴。但是注意油不要放太多,越清淡越鲜美。佛手瓜苗佛手瓜苗,在一些地区也被称为龙须菜,它是佛手瓜的嫩芽以及卷须部分,外形看起来与南瓜苗,丝瓜苗非常相似,但是在佛手瓜苗的外边是没有绒毛的,非常嫩。用佛手瓜苗做出的菜肴色泽翠绿,没有什么特殊的味道,但是口感脆嫩爽滑,而且其本身富含膳食纤维,蛋白质以及胡萝卜素等营养成分,有助于促进消化,清热降火。是春夏交替之际一种不错的时令小菜。食材准备:猪颈肉1块,佛手瓜苗克,油盐适量,蒜2粒,生抽2勺,胡椒粉少许,料酒半勺,香醋半勺1、虽然与南瓜苗看起来很像,但是佛手瓜苗不像南瓜苗那样,外表光溜溜的,不需要撕外皮。我们只需要将佛手瓜苗反复冲洗干净即可。2、将洗好的佛手瓜苗沥干水分,然后改上几刀,切成小段备用。大蒜切成蒜片备用。3、猪颈肉清洗干净,擦干表面的水分,切成片状。翻入碗中,加入生抽,食盐,胡椒粉,抓匀,腌渍10分钟。4、起锅烧油,不等油热就下入蒜片,这样在油热以后,蒜片还没变黑,不会发苦,然后下入肉片,中火煸炒至变色,烹入料酒和生抽,大火继续翻炒去腥。5、将佛手瓜苗下入锅中,与肉片一起翻炒至断生,调入适量的食盐,继续翻炒至入味,最后淋入少许的香醋来提鲜,就可以出锅了。香椿芽谷雨时节,最不可错过的芽菜就是香椿芽了,因为过不了多久,香椿芽就会变老了,口感上不再鲜嫩,香味也越发寡淡不纯正,而且内部的亚硝酸盐的含量也会逐渐累积增多,所以想要品尝香椿,一定要抓紧时间了,否则真的就要等明年了。香椿最常见的搭配吃法就是炒鸡蛋,拌豆腐,或是直接凉拌,但是我最情有独钟的还是一碗香椿油泼面,油泼辣子的香,香椿独有的香,在齿间交织在一起,不一会儿一碗面就下肚。食材准备:香椿1把,手擀面克,辣椒面1勺,芝麻少许,葱花蒜末适量,生抽2勺,陈醋半勺,白糖少许,食盐适量,油适量1、挑选香椿的嫩芽部分,放入盐水中,浸泡10分钟,然后捞出,再次洗净。2、将香椿焯烫一遍,然后放入清水中过凉,焯过水的香椿颜色会变成鲜绿色,但是香味一点也不减。3、将香椿沥干水分,切成小段备用。同时准备一些葱花和蒜末。4、锅内再次烧开水,下入手擀面条,用筷子搅拌一下,避免粘在锅底,再次开锅以后,继续煮2分钟就熟了。5、将煮好的手擀面过一遍温水,这样口感更加筋道,同时又不会太凉,然后捞出,盛入碗中。6、将香椿碎,葱花,蒜末,辣椒粉,芝麻放入面中,加入生抽,醋,白糖,食盐,然后烧一勺热油,趁热淋在辣椒粉上,激发出香味。7、将面条内的各种调味料搅拌均匀,就可以享用了。谷雨过后正值春夏交替,“春芽”赏味要抓紧,一旦错过等一年,今天跟大家分享了5种芽菜的吃法,喜欢的朋友赶快吃起来吧!本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!