都说春天是吃芽苗菜的旺季，要我说夏天才是，毕竟气温那么合适，自己动手在家都可以“培育”一盆芽苗菜，安全放心又营养，你比如今天的豌豆苗就是。
豌豆苗细细长长的，有的地方称其是龙须菜，听说江南一些地方最爱吃，还赋予其“年年平安”至寓意。
豌豆苗质地脆嫩爽口，其味清香，含有多种人体氨基酸营养，含有的维生素C和E含量超过了西兰花，还有对眼睛有好处的维生素A也很多，还有毫克的钾元素、40毫克的钙、膳食纤维1.9克等营养，被称为是“菜中珍品”，夏天遇到就别手软。
不过如果能自己在家“培育”就更好，那才是真正的无公害蔬菜！今天就用新采收的豌豆苗为大家呈现一道新菜，吃出满口脆、吃出大好处，详细步骤请看如下分解：
——肉酱豌豆苗粉丝——
食材准备：豌豆苗克，龙口粉丝一把，猪肉一块，葱姜蒜，红小米椒，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，食盐，鸡精，食用油，淀粉水
第一步：准备新鲜的豌豆苗克左右，我的是从超市购买的，有条件的也可以自己在家水培，现在的气温很适合生长。用剪刀从底部剪断，放入清水中浸泡几分钟，而后洗干净后待用。
第二步：准备一把干的龙口粉丝，用温水泡软后倒入锅中，再加热煮开至微微透明就捞出，控干水分后备用。
第三步：顺便将豌豆苗也下入开水锅中焯烫，水开后煮个20秒钟就捞出来，焯烫的时候可以淋入少许食用油。捞出后先过凉水冷却，而后再和煮熟的龙口粉丝拌匀，摆入碗中备用。
第四步：准备一块猪肉搅碎成肉末待用，一些葱姜蒜，几个红小米椒切圈待用，还有一汤匙的黄豆酱备用。
第五步：锅里来少许食用油，将肉末下锅煸炒至出油出香味，而后加入葱姜蒜和黄豆酱翻炒出香味，再淋入一些生抽、少许老抽、一汤匙蚝油炒匀。
第六步：往锅里加入开水两碗，煮开后加入食盐和鸡精调味，再煮个2分钟。而后加入红小米椒，取出备好的淀粉水淋入锅中，让肉酱呈现浓稠的状态，再来一勺热油浇进去，迅速搅拌均匀就可以关火准备出锅了。
第七步：取出准备好的豌豆苗粉丝，将第六步炒好的肉酱浇在上面就可以开吃了。香味扑鼻、令人食欲大增，豌豆苗脆嫩爽口，加上粉丝豆挂满了肉酱的味道，很是开胃下饭，是一道创新小菜，值得大家尝试一番。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：豌豆苗比较鲜嫩，焯水煮的时候无需太久。可以在锅里加入少许食用油，让其形成一层油膜来让豌豆苗色泽更翠绿。给其他绿叶蔬菜焯水的时候可以用此方法。
炒肉酱的最后一步，勾芡完成后我浇入了一勺热油再搅拌均匀关火。此目的是让肉酱的颜色更好更香醇。同时为了减少油脂的摄入，在炒肉酱的时候我加入了很少的食用油。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！夏天，韭菜芹菜先靠边站，遇到豌豆苗这菜别手软，脆嫩爽口好营养，烫着吃最佳。喜欢今天这道肉酱豌豆苗粉丝做法的可以
