佛手瓜苗，不常买菜的人一定不认识它，很多人都把它误认成南瓜苗，它们长得很像。不过佛手瓜苗比南瓜苗更容易处理，佛手瓜苗的梗和叶子没有绒毛，比较嫩的不需要去皮，比较老的梗需要像南瓜苗那样把老皮撕掉，不然吃起来比较柴。
佛手瓜苗又称龙须菜，瓜苗的营养比它果实还要高，佛手瓜苗中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素以及活性物质等营养成分，具有清热解毒、利水消肿、调节肠胃、降低血脂等功效，常吃对身体有很好的保健作用。佛手瓜苗的口感细腻，味道鲜美，很多人都喜欢吃。下面给大家分享佛手瓜苗简单又好吃的做法：上汤佛手瓜苗，清淡营养，清热滋润抗秋燥，遇到此菜别错过。＜食材＞佛手瓜苗约克、松花皮蛋1个、瘦肉约克、蒜米3粒、生姜适量。调料品：花生油适量、食盐少许、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙。＜做法＞一、食材准备1、首先将佛手瓜苗的老筋撕掉，保留最鲜嫩的部位，再掰成5厘米左右的小段方便食用。佛手瓜苗的顶端长有很多细小的须，因此被称之为“龙须菜”，无需摘除，它的口感比较细嫩，吃起来口感很好。2、然后，将掰成小段的瓜苗放入水中清洗2-3遍。要是觉得不放心，清洗时可加入一点小苏打浸泡一会，小苏打可清除农药残留，食用更放心。3、接着，准备煮汤的食材，瘦肉切成薄片，松花皮蛋剥皮后切成4块，生姜切片，蒜米切片备用。二、烹饪过程①所有食材准备好后，在平底锅中加入足以没过瓜苗的水分，烧至水沸腾后加入1汤水的食盐+适量的花生油，放入瓜苗煮至断生。预先将佛手瓜苗焯水煮熟，可以减少瓜苗的涩味提升它的鲜味，加入食盐和食用油，既可以增加底味还能让煮熟的瓜苗更翠绿，色泽更鲜艳。②将煮至断生的瓜苗捞出，直接铺在汤碗里，一会直接浇上汤就完成了。③接着，开始制作汤底，将平底锅烧热后，在锅中加入2汤匙的花生油，油热后放入蒜片，炒出香气，使蒜米的香味溶于油中。然后加入松花皮蛋，并加入姜片去腥，煎至两面都呈焦黄的状态后，再加入瘦肉，小火将肉片炒至变色。④当瘦肉煮至断生后，加入适量的料酒去腥，生抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙进行调味，翻炒入味后，加入ml的热水再次煮开。当汤水煮至完全沸腾后，直接倒入装有瓜苗的碗中，上汤佛手瓜苗瘦肉皮蛋汤就完成了。烹饪要点：煮肉汤时，不管是煮什么肉汤，当肉炒过，一定要加入热水，这样可以减少肉质的温差变化，加入热水肉质更鲜嫩。如果加入冷水，肉质冷热交替，肉质就会变得干柴。这是使肉汤浓白肉质鲜嫩的关键。佛手瓜苗瘦肉皮蛋汤，做法真的很简单，汤鲜味浓，清甜爽口，脆嫩鲜美的佛手瓜苗搭配瘦肉和皮蛋的鲜香，汤特别鲜美，入夏前多喝此汤，清淡可口的上汤瓜苗，食欲大开，给身体补充水分，润燥又滋补，现在大量上市，遇到这菜别错过。
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