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来源：科普中国（ID：Science_China）
本文经授权转载
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
蔬菜
是我们一日三餐中
必不可少的食物
不仅味道鲜美
而且营养丰富
而在众多蔬菜中
青椒
深受众多人的喜爱
在餐桌上也是常见的蔬菜之一
最近青椒
又被推上了风口浪尖
网上有文章称
“青椒千万不能和*瓜一起吃”
“青椒和猪肝不能一起食用”
“青椒不能放入冰箱冷藏”
……
那么
以上种种说法
有没有科学依据呢？
一起来看
青椒不能和*瓜一起吃？
有人认为青椒中含有较多的维生素C，而*瓜中存在一定量的维生素C分解酶，两者同食会破坏青椒中的维生素C。
从*瓜的“营养组成”来看，传言并不为真。*瓜中所含的酶类物质是“抗坏血酸氧化酶”，而不是传言中所说的“维生素C分解酶”。抗坏血酸氧化酶的存在只是植物自身的一种“防御体系”，到目前为止没有任何科学证据表明它能够将食物中的维生素C氧化掉。
换言之，如果真像传言中所说的那样，那富含维生素C的蔬菜都不能和*瓜一同食用了。所以，这种说法没有任何科学依据，不能相信。
青椒和猪肝不能一起食用？
之所以说青椒不能和猪肝一同食用，主要是因为猪肝中所含的铁、铜等矿物质元素会导致青椒中的维生素C被氧化，从而就失去了其还原能力。
其实，之前已经有明确的科学证据表明：维生素C本身可以促进矿物质铁的吸收。
矿物质铁本身属于“身体易缺乏营养物质”，而维生素C恰好可以将其从三价铁转化为二价铁，帮助其变成更容易被身体吸收的“可溶性铁螯合物”（小分子），促进矿物质铁的吸收；两者的关系本身是“相辅相成”，并不是谣言中所说的那样。
坊间言论中的说法大多只存在于非生理性和大剂量补充的前提下，并不能直接转化到人体上。所以，这种说法也不可以相信。
青椒不能放入冰箱冷藏？
坊间有传言说：青椒不能放入冰箱中，不然会出现变软、变黑、甚至变味的情况。
事实上，虽然青椒的适宜保存温度是7~8℃，而冰箱冷藏室的温度基本是4~6℃，但适宜保存温度并不是唯一（只能）保存青椒的温度。
对比室温保存和冷藏保存，考虑到青椒等蔬菜的营养物质保留程度和安全性，“冷藏保存”是合理且靠谱的选择（冷藏保存的时间要尽可能缩短，尽早吃完，不可长期存放）。
也有人喜欢将青椒放入冷冻室保存，并不建议这样做，青椒等蔬果本身含有较多的水分，如果温度过低，很容易变成冰坨状，化开后口感也会有所变化。所以，大家一定要科学看待。
除了以上有关青椒的说法，最近网上关于反季节蔬果的话题也备受
