在顺德这个美食之都
顺德人对于美食可是很“嘴刁”的
顺德厨师为了获得“嘴刁”食客的青睐
对菜式进行不同程度的创新
这创造出了不少的顺德创新菜式
受到不少的食客的热捧
在这些创新菜式中
又推选出了几道创新菜
让我们一起来看看吧
菜豉
豆豉就听多了，菜豉你听过没？这是道老顺德菜。
菜豉的做法也挺简单。就是把潮州大芥菜去叶洗干净，切成5厘米长、2.5厘米宽的条。用适量的盐腌制过，滤去水分，放入竹窝内摊开，在阳光下晒至九成半干，加入适量五香粉、糖、烧酒拌均匀。放入瓦罐内，加盖，等待三周即可食用。拌上陈醋、芝麻等，其味道甘甜清香爽口，与泡菜的风味迥异。
草莓咕噜脆肉
作为招牌菜式的草莓汁咕噜肉实行的是旧菜新做、华丽转身，用新鲜上市的士多卑利切片围成一朵大花，中间盛满犹如粒粒金珠的咕噜肉，让人眼前一亮，为之雀跃。尝一粒肉，外脆内嫩，还带有草莓汁清香，香甜可口，中西融合，赞！
荷花
据说吃荷花吃出名的有两个人，每逢荷花盛开时，慈禧就会带宫女乘画舫到荷池。画舫里煲着浓浓的荤汤，宫女们采摘正开的荷花，随手入汤，御厨称其为“慈禧花煲”。清代大诗人、美食家袁枚被人称为“食花客”。有一次，他去朋友家做客，朋友端出一碗豆腐，红白相间，清嫩鲜美，余香盈口。袁枚喜欢得不得了，特意打听这道菜的做法：采来荷花，在热水里焯一下，然后和豆腐一起煮就行了。
像这样和荷花有关的食谱，展览上能看到不少。有一道“香酥炸荷花”，我觉得特别有意思。据说著名作家老舍十分喜欢这道菜，还专门写过《吃莲花瓣》的文章。
脆皮金猪鹅肝夹
“脆皮金猪鹅肝夹”，融合中西，时尚优雅。厨师巧妙的把法国鹅肝与中国烧乳猪夹在一起，配以酸姜片和西生菜垫底，顿时变成“汉堡包”式结构，整个拿起来咬一口，上层香脆，中层香嫩，下层甜辣，底层爽口，四种口味由上至下风味各异，渐渐地所有的食物的滋味融合在一起，别有一番滋味。
黑金蒜炖肉汁
黑金蒜是一种大蒜制品，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60～90天，让其自然发酵制成的食品。“黑金蒜炖肉汁”是一道柔和中西的养生美食，其汤色清澈、汤味甘香、那黑金蒜的特有的浓郁香味荡气回肠。此汤味道馥郁，口感甘香，适宜四时进食。
火焰鱼
顺德人对鱼的吃法多种多样，火焰鱼是非常有特色的一种鱼的新吃法。火焰鱼采用秘制酒火烹烧鱼鲜工艺，自制了不同种类的火焰锅，让鱼越煮越鲜、越煮越回味绵长。精选的天然活鲜鱼，加入适量药材和独特腌制，用焖锅、涮锅的模式，配合巧妙的酒火提鲜烹烧技巧，将鲜鱼本身的营养价值和口味完美结合，绝对让你开启味觉的视觉的双重享受。
龙须菜
“龙须菜”，有一本小说叫做《天下盐商》，书中开篇即以一道“龙须菜”勾人耳目：“扬州城前些日子来了一位极漂亮的姑娘，说是有独门厨艺，有人牵线搭桥，愿意为城里的几位大老爷做一顿连皇上都没尝过的龙须宴。”
龙须，就是鲤鱼、鲶鱼的胡须。塘鲺是鲶鱼的一种，又叫胡子鲶。鱼嘴边有两条胡须，这道菜就用这两条胡须来做。塘鲺须蒸熟后，看上去密密麻麻像是豆豉一样，吃上去滑溜溜的带点脆口。
茉莉花香薰乳鸽
茉莉花香薰乳鸽，把茉莉花和乳鸽两种食材相结合，焖过乳鸽，茉莉花的清香完全进入乳鸽的肉里面，吃起来口感非常嫩滑，有一股的茉莉花清香，这种做法乳鸽不会特别燥热，美容养颜，特别适合女士食用。
只要碗里满满
人生就不会空虚
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