川式卤水牛鞭原料：发好的牛鞭克，青笋50克，姜片、葱段各少许。调料：川式卤水一锅。做法：、把青笋洗净，切成薄片，铺在盘子上垫底。2、发好的牛鞭切成几大段，焯水，放进高压锅里，然后加进姜片、葱段、开水(要没过牛鞭)，上火上气后压制0分钟，捞出。3、烧热卤水，放入牛鞭，烧开后转小火把牛鞭卤制40分钟至其入味，捞出切成薄片，摆在青笋片上即可上桌。川式卤水：A料：龙骨、净老母鸡各2干克。B料：八角、桂皮、香叶、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各0克，干辣椒、花椒各00克，陈皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香5克。C料：大葱、老姜、炸蒜子各克，胡萝卜、干葱各50克，香芹、去叶带根香菜各00克，鲜沙姜20克，郫县豆瓣酱克，泡椒酱克。D料：冰糖30克，海天生抽克，东古一品鲜酱油克，老抽50克，盐克，味精、鸡精各00克，花雕酒克，肉味增香剂50克，老油克，红曲米水千克。制作：、把A料剁成大块，入沸水中汆净血水，捞出放入不锈钢桶内，加40千克清水，大火烧开后改小火煲8小时，过滤汤汁。2、B料放入盆中，加清水泡0分钟，取出用纱布包好。3、锅内放入D料中的老油，烧至五成热时下C料，小火煸炒8分钟，取出用纱布包好，老油留用。4、将B料、C料放入不锈钢捅中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲30分钟后取出B料，改小火煲2小时，再取出C料，下入D料(包括老油)烧开即可。三鞭汤主料：牛鞭公斤。调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油5克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒5克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段00克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤克。制作：、先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。2、锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。3、勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱功能：补肾壮阳，益精补髓。梅花牛鞭原料：发好的牛鞭克，*瓜50克，鹿茸3克，姜茸、葱茸、红椒米各少许。调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽、淀粉、白胡椒粉、色拉油、香油各适量，高汤克。做法：、把姜茸、葱茸、红椒米放一起，加入盐、味精拌匀，倒进少许7成热的色拉油，把其拌匀待用。2、把*瓜斜切成厚约0.3厘米的片，呈圆形摆在盘子上。3、将鹿茸放入碗中，加入高汤克，加盖密封，入蒸柜蒸2小时，取出滗汤汁。4、炒锅上火，倒入鹿茸汁，再下入用高汤煨过的牛鞭，加入料酒、白胡椒粉、盐、味精、少许白糖调好口味，用中火烧5分钟，捞出牛鞭。5、把牛鞭摆在*瓜上，花心用半个小蕃茄点缀，把鹿茸剁成茸，也下入“”中拌匀，烧牛鞭的汤汁再次烧开后，勾流水芡，浇在牛鞭上即可。蒜子烧牛鞭原料：涨发好的牛鞭克，干香菇00克，炸蒜子50克，姜片、葱度、葱段、青红椒件各少许。调料：盐、味精、鸡精、白糖、二汤、花雕酒、煲仔酱、蚝油、老抽、生油、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。做法：、发好的牛鞭改刀成牛鞭花，焯水后倒起。2、爆香姜片，加进开水(要没过牛鞭)、葱段、盐、味精，烧开后倒进高身容器内，入蒸柜蒸至软熟，捞出牛鞭花，待用。3、干香菇用冷水泡发，冲洗干净后焯水，放进高身容器内，烧一锅水，加入姜片、葱段、盐、味精、蚝油，倒进高身容器内，入蒸柜把香菇蒸至入味，捞出香菇，切成厚件，待用。4、锅内放油，下入姜片，爆香后下入煲仔酱、炸蒜子稍爆一下，然后烹入花雕酒，舀进适量二汤，用蚝油、盐、味精、白糖调好味道后，加入牛鞭花和香菇件烧制5分钟，接着放进青红椒件，徐徐注入芡粉、烹入麻油、胡椒粉使汤汁浓稠一点，最后用老抽调一下颜色就可以出锅装进已烧热的石锅里上菜了。松茸壮阳盅主料：牛鞭50克辅料：松茸菌0克、羊肚菌0克、海龙5克、杜仲2克、枸杞2克调料：盐克、鸡精2克、姜2片、葱2节、秘制药汁2克制法：、牛鞭改花刀，入沸水锅内，加入姜、葱、料酒氽水，待用。2、松茸菌、羊肚菌洗净，待用。3、炖盅内注入清汤，加入牛鞭花及其它辅料，调入盐、鸡精、药汁上笼隔水蒸炖约小时即可。特点：补明壮阳。提示：秘制药汁为常见滋补中药提取汁，牛鞭须充分发透预制熟弱，勿影响口感，必须除去异味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
