“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春生万物，这个季节，芽菜肥硕鲜嫩，正是好吃且营养充足的时候，不能错过！
春天是阳气生发、万物始生的季节，这个时期食用芽菜可疏肝益气、健脾和胃，帮助养护阳气。
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春天必吃的芽菜系列
1、香椿芽
香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。
香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以补肾壮阳固精、护发固发、消炎止痛。
除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。
注意：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说最好不要吃。
2、*豆芽
*豆虽然营养丰富，但是它当中的低聚糖不能够被人体消化，容易在大肠内被细菌分解，产生很多气体，引起胀气。
但*豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。而且*豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用*豆芽还有助于预防口角发炎。
3、黑豆芽
黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解*，补肾滋阴。黑豆发芽之后，其中影响营养吸收的植酸被去除，经适当烹饪之后，胰蛋白酶抑制剂失去活性，使得人体对营养素的消化吸收率大幅度提高。
此外，黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。
小贴士：据考证，不管粗细，长度在3~5厘米左右的豆芽营养更佳，一般超过5厘米时，营养价值就会逐渐下降。
4、绿豆芽
绿豆清热解*，祛暑热，全身都可入药，绿豆衣和绿豆叶长于解酒*。
除了囊括绿豆的这些功效之外，绿豆芽比绿豆含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高。但体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。
建议：在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
5、春笋
竹笋是竹的幼芽，雨后春笋，是春季大家都喜欢的一道美食。
春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍之多，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，而且低热量、高蛋白，适合肥胖和减肥人群食用。春笋还含有大量的钾元素，有助于维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处。
提醒：春笋含有草酸，容易与钙结合，因此儿童和患有尿结石的人群不宜多吃；春笋吃多了难消化，有胃肠疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。
建议：烧春笋时最好先焯水，既能除去春笋的涩味，还能让70%的草酸流失。
6、豌豆芽
豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素、维生素C以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃。豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
对于那些肝火旺盛，容易上火的患者来说，经常食用豌豆芽，能起到降火清热的作用。
02
食谱推荐
1、三芽醒脾饮
原料：黑豆芽、*豆芽、绿豆芽各克，姜丝10~30克。
做法：焯水后放入榨汁机，加适量水榨汁，一天喝2次，每次毫升。
功效：健脾补肾、清热利湿的功效。
2、凉拌青韭芽
原料：嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻、生姜、芝麻油、盐、糖、米醋。
做法：
1、白芝麻放锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖碾碎。
2、生姜切碎末，用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
3、韭菜洗干净，先不要切，锅里多加些水烧开，把调好的调味汁到三分之一进去（留三分之二备用），保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍。
3、把焯好的韭菜切成一寸长的段，把豆芽放锅里焯熟，大约一分钟，捞出过一下凉水，把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀。
4、准备一下小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，撒上芝麻碎。
韭菜挑选根部平齐的、不带烂叶*叶干叶的新鲜韭菜，叶子细细的、长长的、叶子顶端细尖细尖的口味更好。
功效：通气血，消除疲劳，清肠排*。
芽菜虽好，但不是什么植物发芽都能吃，像土豆芽、红薯芽、花生芽食用后可能导致食物中*，切忌食用。
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摘自：大医本草悟
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