芦笋学名叫石刁柏，属于百合科多年生的草本植物，有些地区习惯把芦笋称为龙须菜。
芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种，白芦笋主要用于生产罐头，绿芦笋主要以日常食用为主。
芦笋是一种品类兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能够增进食欲，帮助我们消化。
之所以说芦笋是名贵的蔬菜，因为它有丰富的营养价值和较高的药用价值。
嫩绿的芦笋肉质鲜美、口感极好，可以炒可以做汤，是宴席上珍贵的菜肴。
在西方，芦笋被视为上等珍贵的药食兼用的蔬菜，素有菜中之王的美誉。
芦笋如何挑选？
不必追求精细，要以路径新鲜、质地紧密、顶端紧凑、色泽纯正为标准。
芦笋的营养价值
芦笋是一种低热量高营养价值的蔬菜，富含含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等这一类的微量物质。
芦笋中含有一般蔬菜当中没有的芦丁、甘露聚糖以及胆碱的成分。
芦笋的药用价值
1、抑制异常细胞的生长，所以被生化学家誉为使细胞能够生长正常的卫士。所富含的天门冬酰胺不仅能够增强人体免疫力，还是肾脏的清洁剂。
2、对癌症能起到一定的预防作用，并且对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、缺镁这些症状有显著的理疗功效，是世界公认的高档保健蔬菜和第一抗癌蔬菜。
3、促进肠道蠕动，排除*素，助消化，增进食欲，而且有预防治疗心脑血管疾病的功效。
4、改变体内酸性环境，达到酸碱平衡，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
芦笋的食用方法
芦笋的食用方法很多。，每个地区每个国家都不一样，可以凉拌着吃、生吃，也可以炒着吃或者做汤、做成罐头。
比利时人喜欢原汁原味的吃法，生着吃。这种吃法可能很多人都吃不惯，用水煮一下味道会更好一些。或者先用冰水冰一下再煮着吃，那就非常好吃了。
比利时人比较典型的吃法是搭配三文鱼或者茴香一起吃。每年到了春天，荷兰人会用一周的时间来吃芦笋烹制的菜和汤。西班牙人更喜欢吃白芦笋，喜欢用蛋*酱加很多柠檬汁来配白芦笋。
所以，芦笋到底怎么吃，还是以我们自己的食用习惯为主。
食用禁忌
1、过敏体质的人在吃芦笋的时候要小心，如果有过敏反应就不能吃。
2、芦笋属于寒凉的食物，脾胃虚寒和糖尿病患者，不能吃。
3、芦笋中的嘌呤含量相对其他蔬菜来说要更高一些，所以痛风患者不宜多吃。
-END-资料来源
听文哲趣说营养（喜马拉雅）
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