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很多人都知道“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天阳气生发、万物复苏，藏了一整个冬天的植物，也会在此时吸收天地灵气，悄悄地生根发芽。
但春季芽菜有很多，吃哪种更好呢？豆芽、香椿靠边站，它才是春季“芽菜王”说到芽菜，大家最先想到的应该就是豆芽了，豆芽确实是个好东西。李时珍在《本草纲目》中，也对豆芽进行了一番夸赞。但现在市面上的豆芽品质参差不齐，如果不会挑，误吃了使用无根剂、漂白粉等有*化工原料生产的“无根豆芽”，可能会致癌。除了豆芽，香椿也是春季常见、常吃的一种芽菜。前段时间，上海香椿还因为价格高达90块一斤上了微博热搜，火了一把。图源：网络香椿受欢迎，也很正常。香椿虽好，可其特有的味道并不是人人都能接受的。看到这，相信不少人会纳闷了，香椿、豆芽都不推荐，那吃啥好？别急，春天芽菜这么多，总有一款适合你。这不，“豌豆苗”就是不错的一种选择——豌豆苗也被叫做“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”，它味道清香、质地鲜嫩。2种吃法，让你尝遍豌豆苗的鲜美滋味豌豆苗的做法有很多，凉拌、清炒、煮汤样样皆可，这里给大家推荐几道食谱——1.凉拌豌豆苗食材：豌豆苗、食盐、芝麻油、香油。做法：1、水烧开后加入一点点香油和食盐，放入豌豆苗焯水；2、捞出豌豆苗，放入凉开水里过水；3、沥干水分后，加入适当盐和芝麻油拌匀即可。2.清炒豌豆苗食材：豌豆苗、葱、姜、蒜、食盐、花生油。做法：1、锅内油烧热，放入葱姜蒜；2、加入洗净的豌豆苗，大火炒至断生；3、出锅前撒盐，关火装盘即可。这种豌豆苗有*，千万别吃！豌豆苗功效多多，可以说是个“全能型”选手。但买豌豆苗可要当心了，如果不注意挑选，可能买到工业烧碱栽培的豌豆苗。早在年，南昌就有市民举报称，有人在违建房内大量培育有*豌豆苗，并将这些*豆苗送往市场销售。执法人员暗访后，在培育豌豆苗的容器内测出了强碱成分。图源：网络所以，大家在购买豌豆苗时，一定要擦亮眼睛。最好挑选大叶茎直、叶身鲜嫩呈深绿色、小巧形状的豌豆苗。另外，由于豌豆苗叶子水分较多，不便保存，最好是现买现吃，也可控干表面水分，放到有洞的保鲜袋中保存。当然，如果还是不放心市面上售卖的豌豆苗，还可以自己在家用豌豆发豆苗。新鲜的豌豆浸泡24小时之后，将泡好的豌豆平铺在网筛上，然后用湿布盖好豌豆（注意要保证布的湿润），要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子，5天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。
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