在云南德宏地区，有一种花在集市和餐馆较为常见，但内地大多数人没有吃过，吃过的多数也不知何物。这就是我们今天要介绍的主角“螃蟹花”。其学名叫穿鞘菝葜[báqiā](Smilaxperfoliata)，属百合科(Liliaceae)，菝葜属(Smilax)。花序及嫩茎叶均可食用。
名字怪怪的不好记，不过当你听到螃蟹花、螃蟹刺、金刚刺、金刚藤、白萆薢、白蟹刺、狗骨刺等时就是它了，文山的壮族食用嫩尖，当地称为“龙须菜”。每年2-5月，到德宏吃到下面的菜就是螃蟹花了。
凉拌螃蟹花
豌豆粉拌螃蟹花
凉拌嫩茎
农贸市场上见到下面的食材就是初加工过的螃蟹花。
市场上经沸水焯过的半成品
该植物属攀援灌木，茎和枝条疏生刺。主要分布于云南南部的普洱、版纳、临沧、德宏、文山等地区海拔米以下的林下、灌丛中、路旁、河谷或山坡上。在德宏州傣族、景波族等民族中食用最为普遍，在文山的壮族中食用嫩尖。下面看看它长什么样吧！
螃蟹花的植株
螃蟹花的花序
加工方法：将该植物的花序连同嫩茎叶一起采下，在沸水中焯数分钟，捞出后在清水中浸泡，市场上出售的是用水焯过浸泡在清水中的半成品，焯熟的菝葜花在德宏傣族最传统的食用方法是与豌豆凉粉一起配与盐、味精、醋、辣椒油凉拌食用；焯熟的菝葜花或者嫩茎叶还可以配以腊肉丁炒食。
菝葜的根茎及叶可入药，根茎具有利湿去浊、祛风除痹、解*散瘀的作用，由于具有祛风化血作用，部分地区将它当作土茯苓用。根状茎可以提取淀粉和栲胶，或用于酿酒。集市和餐馆较为常见，配佐料凉拌食用美味可口，并认为有祛风活血的功效。
上一篇：似马桑状的花—构树花
喜欢的朋友可点击本文标题下方的“尝花探春”进行
