初期白癜风治疗方法 http://m.39.net/news/a_6126358.html云腿的奇妙，在于能屈能伸，
可以点睛调味做配角，提味汤羹、点缀炒饭、增味甜点……
也可以大张旗鼓当主角，任何平淡无奇的食材、材质粗陋的食器，都可因云腿的加入而身价大涨。如同陋室迎来名人，顿时蓬荜生辉。
遇到餐桌上的主人矫情于想吃肉又怕胖时，只见它微微蜷缩着、袒露着肥瘦分明的身躯，俨然是在坦然承认自己是可以满足对方愿望的那一个……
云腿，顾名思义——“云南火腿”；
而说起云南火腿，宣威火腿又是代名词，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，玫瑰色瘦肉与乳白色肥肉层次分明。
《宣威县志》里记载：“宣腿著名天下，气候使然。”宣威市在云南省的东北部，处于云南高原向贵州高原过渡的褶皱地带。西伯利亚冷空气和太平洋暖气流在云贵高原交汇，形成了一个准静止锋带，影响着宣威的气候。这里冬天没有严寒、夏天也没有酷暑，气候很温和，只有干湿两季交替更迭。
整个宣威就是个天然的火腿作坊，这是宣威火腿独特风味偷不去的秘方。
宣威先祖们传下来的制作火腿的节令同宣威本地的季节变化一致。火腿腌制期需要低温来抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，所以，宣威火腿的腌制期是在每年的霜降之后。而有经验的农家还会延迟到农历冬月到腊月，这时候宣威的平均温度是7到10摄氏度，是腌制的最佳温度。
最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
而云腿在20年代之初，之所以能打破疆域限制进入内陆、成为为达官贵人餐桌之佳肴，是因为云南名绅、著名实业家浦在廷引进机械设备制作火腿罐头，成立了罐头公司，远销国内乃至东南亚国家。
嗯，如果你不知道浦在廷是谁，那卓琳你一定知道，他是卓琳的父亲……如果卓琳你也不知道，嗯，你实在是太年轻了……
云腿在那时有一个不同寻常的代言人——孙中山。他特别为其题词“饮和食德”。不火都不行呐！
云腿——鲜、酥、脆、嫩、香甜，营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜……它在食材市场的经久不衰并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。云腿的香气，经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，所以有诗曰“切片透奇香”.
《红楼梦》中也提及火腿菜，有“火腿鲜笋汤”、“火腿白菜汤”、“火腿炖肘子”等；
清人袁枚的《随园食单》中，有著名的“火腿煨肉”、“笋煨火肉”、“*芽菜煨火腿”、“蜜火腿”等；
清代著名的“满汉全席”中也有“火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。
寻常人家寻常手艺如何烹云腿？
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如今在宣威的普通市场上，农家腌制的火腿依旧保持着年调研时的污脏模样，吃火腿则是宣威家庭的日常生活。当地人告诉我，买火腿是一个家庭每年的重要计划，主妇们要根据家庭人数来估计出一年要消耗的火腿量，如果是一个大家庭，甚至要买上七八只储备。精明的主妇连买火腿的时机都要掐算。
现在我们来说一说，作为普通人家、普通手艺的我们，该如何做云腿菜肴。
云腿要泡吗？
答：可以泡，也可以不泡。作为我自己，不愿失去原汁风味，我是不会泡的。
不泡，很咸怎么办？
答：菜里不要再放盐；控制云腿在总的食材量里所搭配的量。
云腿适合搭配哪些食材？
答：所有菌菇类、土豆、豆腐（豆制品）、浅色叶子蔬菜、笋类、冬瓜、白萝卜、山药、百合等等等等……（有个显著特征：吸油的食材）
云腿做菜还放什么香料？
答：配以姜、香葱的葱白，为最佳。多了则扰乱香气。
云腿通常有哪些做法？
答：
蒸（蒸冬瓜、蒸菌菇、蒸豆腐、蒸鱼、焖洋芋饭、蒸花卷……）
炖（炖鸡汤、白菜汤、腌笃鲜……）
炒（炒任何蘑菇、炒饭、炒青椒、炒豆干、炒蒜薹、炒蒜苗……）
我去哪儿找云腿菜谱？
答：APP：下厨房（一直免费推广下厨房，一直没被下厨房的团队注意到我这个义务宣传员……）
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