自古民间就有这样的一句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春天万物复苏，气温由寒转暖，此时的芽类蔬菜肥硕鲜嫩，最适合春季吃。既能缓解冬季气候干燥导致的“燥热”，又有利于疏通肝气，养肝清肺。
其中，有3类芽菜，应顺应时令多吃点。
一、豌豆芽
豌豆芽也就是我们常说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”，是指豌豆初生的芽，其胡萝卜素、维生素C以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃。经常食用能促进肠胃蠕动、防治便秘，还有预防血管硬化及高脂血症、冠心病等作用，在抗氧化、防衰老方面效果也特别好。
豌豆苗鱼丸汤
食材：豌豆苗克，鱼丸克，盐、橄榄油、姜片、*酒适量。
做法：
1、将豌豆苗老的部分摘除，留下嫩尖，洗净后沥干水分；
2、锅内倒入清水，加姜片，烧开后把鱼丸倒入；
3、再次烧开，倒入*酒，转中火，将鱼丸煮开熟透；
4、把豌豆苗加入汤里，汤水没过豌豆苗，煮开；
5、滴几滴橄榄油，再加盐调味，不要煮太久，容易煮老，熄火出锅即可！
二、绿豆芽
相比*豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含物更低。但是绿豆芽清热的作用更强，更有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。在春天，人体普遍内火较重，此时多吃点绿豆芽有助于清火宣肺。
豆芽滑肉丝
材料：绿豆芽克，瘦猪肉克、料酒、盐、味精、大葱、姜、花生油、淀粉适量。
做法：
1、绿豆芽洗净，沥干水分；
2、猪肉切细丝，用料酒、盐、湿淀粉抓匀上浆；
3、油烧四成热，倒入肉丝翻炒熟盛出；
4、锅内加少量油，放入葱丝、姜丝炝锅，再放绿豆芽用旺火翻炒；
5、加入肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。
三、*豆芽
*豆芽是所有豆芽中营养价值最高的，富含蛋白质和维生素C，能预防感冒、抑制黑色素产生，且养气补血，增强免疫力。
胡萝卜炒豆芽
材料：豆芽g、胡萝卜1根、青椒1个、生姜小块、盐鲜蔬粉、花生油、生抽适量。
做法：
1、胡萝卜和青椒切成丝，生姜切末。
2、豆芽洗净，去除根须。
3、锅里放一勺花生油，放入姜末炒香。
4、出香味以后放入胡萝卜丝。
5、大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。
6、接着放入豆芽，大火快炒一分钟。
7、调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。
芽菜是超级食物的一种，这些发芽的种子会对你的健康起到有效的改善。在春天吃，更养生。
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