只看白癜风的医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html西餐大厨教你做入门西式浓汤，浓香鲜美，不输西餐厅！
法式扁叶葱汤Leeksoup，Frenchstyle
牛肉汤（）5斤，扁叶葱1斤，*油5两，面粉3两，土豆7两，盐4钱。
把葱切成细丝，用*油炒*。*油炒面粉炒到微*色后，用牛清汤冲之调匀煮沸，加薄土豆片煮之，土豆熟时加上炒过的葱丝，放盐调剂口味即可。
郁香不腻，适口味浓。
咖喱鸡丁汤Mulligatawnysoup
鸡清汤（）5斤，熟鸡1.5斤，葱头6两，面粉1两，*油3两，咖喱粉7钱，香叶2片，辣椒粉少许，盐5钱。
把葱头切丁放入溶化的*油锅内炒之。当葱丁炒至*色时撒入面粉继续炒至发出面香味时，加入咖喱粉炒约3分钟发出咖喱香味注入鸡清汤搅匀，放香叶、辣椒粉微沸5分钟左右加盐调剂口味。
熟鸡剔去骨，将鸡肉切成丁放入汤内爆5-10分钟即可食之。
咖喱丸子汤Currysoupwithmeatballs
咖喱粉2钱，牛肉汤（）5斤，面粉2.5两，*油3两，肉末1斤，鸡蛋2两，葱头1两，胡萝卜5钱，姜5钱，盐4钱，大蒜5钱，香叶3片。
先把葱头、胡萝卜切片，连同芹菜段、姜片、香叶放在锅内加*油炒*，再放大蒜末，面粉炒透，加咖喱粉。面粉炒至*色并发出咖喱味时，用清汤冲开搅匀过箩，放盐调剂口味。再将绞好的肉末放上葱末，鸡蛋合成馅，挤成小丸子放入开水内煮熟，捞出放入汤内微沸即可。
郁香味浓，别有风味。
按此方法可做咖喱牛肉丁、蔬菜丁菜汤。
肝泥孑汤Mashedliversoup
肝1.5斤（猪或牛肝），*油2两，面粉2两，蛋*3两，牛奶2两，葱头2两，胡萝卜2两，芹菜1两，烤面包丁（）2两，盐4钱，牛肉汤（）4斤。
将肝切小片放上葱头、胡萝卜、芹菜用水煮熟（水以没过肝为度）将肝取出（汤留用）。把肝用绞肉机绞两遍过箩成泥。
*油放锅内溶化，放上面粉炒到微*时，用沸清汤或过箩的肝汤冲开搅匀，放上过萝的肝泥子微沸，加盐调剂口味，再将生蛋*用牛奶冲开，放在汤内搅匀加热至70度。起汤时撒或单配烤面包片。
奶油汤Creamsoup
*油2两，面粉2两，牛奶2斤，鸡清汤（）3斤，鲜奶油3两，盐4钱。
用厚底不锈钢锅或铝锅将*油熔化，放面粉用木板搅匀，在温炉板上炒之，炒时要随时搅拌免得糊底，当炒至面粉起沙且呈*色，并发出香味时，用滚沸牛奶冲匀（用二分之一牛奶即可），要用力搅之，使其洁白光亮成单一体，再放二分之一牛奶及妙油，搅匀后放入清汤搅匀煮沸，放盐调剂口味过滤即可。
洁白光亮，咸鲜适口。
此汤可单独食用，亦是为各种奶油汤的基础汤谱。
奶油鲜蘑汤Creamofmushroomsoup
奶油汤（）6斤，鲜蘑3两，烤面包丁（）2两。将鲜麟切成片，用原汤煨之。起汤时将加热的鲜蘑片放盘内盛上奶油汤，撒上或单配烤面包丁即可。
鲜味适口，洁白光亮。
奶油龙须菜汤Creamofasparagussoup
奶油汤（）6斤，龙须菜4两，烤面包丁（）2两。
把熟龙须菜切成段，用原汤煨之。食用时放入盘内，盛上奶油汤，撒上或单配烤面包丁即可。
洁白光亮，清香适口
奶油玉米汤Creamofcornsoup
奶油汤（）5斤，鲜嫩玉米2斤。
将玉米煮熟后，用刀将玉米粒薄薄的片下，用适量的水煮焖约1小时左右（煮柔软最好）放入奶油汤内调匀。起汤时装盘上台。
奶油莱花汤Creamofcauliflowersoup
奶油汤（）6斤，菜花8两，烤面包丁（）2两。
把菜花洗净，用盐水泡约1小时（杀死幼虫）拆成小朵，用盐水煮熟。食用前放入奶油汤内微沸，起汤时撒上或单配烤面包丁即可。
洁白光亮，清香适口。
按此方法可制做奶油蔬菜丁汤，奶油豌豆汤，其它奶油蔬菜汤。
奶油大虾汤Creamofprawnsoup
奶油汤（）6斤，大虾1斤，烤面包丁（）2两，鸡清汤（）1斤。
将净虾肉切成小丁，用鸡清汤煮熟。把大虾头除去虾壳，其余部分用*油在文火焖之，焖到油呈光亮红色时，将其过滤。起汤时先把虾肉放入盘内，盛上奶油汤，再浇上虾油，撒上或单配面包丁。
白红分明，鲜味适口。
