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豌豆苗很多没有吃过的朋友以为不能吃，其实豌豆苗是苗类蔬菜的一种，同时也是豌豆的嫩茎叶，是一种味道可口的清爽蔬菜，又叫作龙须菜或者是龙须苗。豌豆苗主要食用的是豌豆的嫩茎，因此品种上优先选择茎叶大且鲜嫩、生长速度快的豌豆品种。选种时还应避免使用大豌豆，否则很容易因为烂苗影响最终的产量和品质。比较推荐的是颗粒小的圆形青豌豆品种。规格一般是长六十厘米，宽20–40厘米，要兼顾轻便与结实。育苗盘底部要有小孔，方便过水过气。通常在室内或者大棚内，温度需保持在20–25℃，不能有阳光直射。育苗盘内放两厘米深的细沙作为种子的苗床。将种子先用20-30℃的温水淘洗2-3遍，去除杂质和破碎豆粒。然后用55℃的温水将豌豆烫5分钟，注意搅拌。然后用2-3倍于种子重量的25-28℃的清水进行浸泡，时间约需18-24小时(夏秋季节时间短，冬季、春初时间长)。等种子充分膨大、皱纹消失、芽根在浸泡后透明的种皮内能清楚地看到时为止。生长期间，每天需喷水2-3次，注意阴雨雾天气或室内温度较低时少喷，高温或室内湿度较小时多喷。另外还要注意必要的通风，以免烂苗。
当豌豆苗高10-12厘米，芽苗浅*绿色，整齐一致，顶部复叶刚刚展开，柔嫩鲜亮。
你们吃过豌豆苗吗?其实在有的地区市场上确实没有那么常见，不过这种蔬菜在江南地区特别受当地消费者的喜爱，市场需求也比较大。
