谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气，谷雨之后气温回升加快，雨水明显增多，甘谷类作物的生长发育起到很大的作用，古人有“雨生百谷”的说法，故名谷雨。在我们中国人的眼中，每个节气都会有不同的食物应运而生，在谷雨日，我们都会摘采一些新鲜龙须菜或炒食或拌食，清脆鲜嫩，味极佳，价格上不算贵，一斤6块钱，但这口感是很多蔬菜不能比拟的，所以大家在菜市场见到它可别错过哦。
市面上的龙须菜有两种，一种是藻体，另一种南方最常见的龙须菜是佛手瓜的幼嫩卷须，因其须长而卷，就取名叫龙须菜，取“龙须祈福”之意。我今天推荐的就是后者。
龙须菜其实又叫佛手瓜苗，因为茎部顶端的嫩叶长得像龙的蜷曲的胡须而得到这个俗称，虽然有着如此霸气的名字，但其实它是是一种无公害的营养非常高的美食。龙须菜含有丰富的粗纤维，矿物质和很多种维生素，提高人体消化能力，还能润肠通便，清除身体的垃圾，对减肥也有很大的帮助，所以在市场上很受欢迎。
龙须菜最简单的煮法就是热炒或凉拌，今天就推荐这一道凉拌龙须菜给大家，汆烫后拌酱汁和调料，再淋上热油即可，做法及调味都相当简单，但吃起来特别脆爽开胃，比南瓜苗还鲜嫩好吃。现在谷雨时节气温升高，天热没胃口就试试这道凉拌龙须菜吧，鲜嫩爽口，让你回味无穷，常吃这蔬菜对身体好处多，不懂吃真亏了！
：龙须菜（佛手瓜苗）1把，生抽2汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，白糖半茶匙，香油少许，大蒜2瓣，小米椒2个
：1、把龙须菜冲洗干净，龙须菜末端的梗切掉一部分，把比较老的筋膜给撕掉，再把瓜苗折成段，长短根据自己的喜好；龙须菜和南瓜藤很像，小伙伴千万别买错咯，龙须菜是佛手瓜的须须；
2、锅内放入适量清水，水开后放入少许油和盐，这样烫出来的菜能保持鲜艳的绿色。将龙须菜放入锅中烫2分钟，煮的时候用筷子搅拌一下，龙须菜烫熟后捞起沥干水，放入盘子里备用；
3、把大蒜剁碎，小米椒切碎，不能吃辣的就不放辣椒，将大蒜和小米椒放在龙须菜上；
4、把香醋、生抽、蚝油、白糖和少许香油调匀，这个量取决于你菜有多少，菜越多酱油适当增加。
5、淋入调好的酱汁，取干净的锅烧热一两勺花生油后，刺啦一声，高温油淋在调料上；
拌一拌，脆爽的凉拌龙须菜就可以上桌了。
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1、龙须菜建议先汆烫过，去味杂味比较好吃，若是想要爽脆口感，煮熟后放入冰水中冰镇，可以保持脆度。
2、龙须菜较不耐放，会随采摘后存放的时间愈长、纤维愈老化、口感不佳，因此买回家最好尽快食用！
