龙须菜

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营养素食蔬菜之王芦笋的十八种做法 [复制链接]

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芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎,是一种高档而名贵的蔬菜,被誉为“世界十大名菜之一”,欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。

芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。

芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素A、以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸等,芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。

药用效果概括为:+1(即一减,二抗,三降,一壮;英文翻译为:LARI)

一减:减肥;二抗:抗肿瘤,抗衰老;三降:降血压,降血脂,降血糖;一壮:壮阳

这些药用效果均得到医学验证,经国家卫生部批准,已经有几种以芦笋为原料的药品用于临床,均为处方药。芦笋也是迄今为止唯一能用于制药的蔬菜种类。

言归正传,这种蔬菜到底怎么做才好吃呢?下面我们马上进入主题……

1、清炒芦笋

主料:芦笋克

辅料:油10克、盐3克、素蚝油3克

做法:

1、准备好芦笋

2、切大小段

3、起油锅

4、放入芦笋,加入盐、素蚝油

5、盖上盖,煮2分钟

6、炒匀便可

2、芦笋杏鲍菇

材料:芦笋g、杏鲍菇g、青椒2个,植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。

做法:
  

1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、洗净备用。

2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段,青椒切小片。

3、炒锅凉油,烧热后,青椒、姜片煸出香味。

4、先倒入杏鲍菇段,大火炒软至出少许水。

5、依次加入芦笋段,继续大火翻炒均匀2分钟左右。

6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。

3、香烤芦笋土豆

材料:芦笋g,小土豆g(带皮切厚片),法香30g(切碎),香草植物黄油20g,橄榄油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)

做法:

1、芦笋去掉硬根以及底部较老的外皮。将处理好的芦笋放入沸水中汆一下,取出,用冷水冲凉,待用。

2、小土豆片、法香碎和橄榄油放入碗中混合均匀,待用。

3、准备两张较大的锡纸。将其中一张锡纸铺在烤盘上,上面用香草植物黄油(10g)垫底,将混合好的土豆片放到锡纸上,然后再放上汆好的芦笋。

4、将剩余的香草植物黄油(10g)放在芦笋上,再在上面均匀地撒上盐和白胡椒粉,用另一张锡纸将烤盘封好。

5、烤制:烤箱预热至度,将烤盘放入烤箱中部烤制15分钟即可。

4、凉拌芦笋

材料:芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

酱汁:砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

做法:

1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;魔芋丝汆烫一下,备用。

2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结,再撒入作法2的材料,最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

5、芦笋炒蘑菇

原料:用料:芦笋、口蘑、生抽、盐

做法:

1.芦笋去掉老根切成段,口蘑切成片用开水焯过沥干

2.先用油炒蘑菇片,加一点生抽,

3.等蘑菇变色后放入芦笋一起翻炒,最后加盐出锅

小贴士

需要注意的是蘑菇非常容易吸入咸味,所以生抽和盐都要少放,否则炒出来蘑菇会很咸。

6、芦笋杏仁玉米

原料:芦笋速冻玉米、美国大杏仁(熟)、植物油盐

做法:

1、芦笋洗净,剥去根部的老皮,切成小段。速冻玉米无须解冻,炒的时候直接下锅就行,也可以用新鲜的玉米粒,要事先剥好备用。

2、炒锅里放少量油,烧热后下姜末炒香,然后放芦笋和玉米粒一起炒,这两种都很容易熟,所以不要炒太长时间,等到芦笋变成漂亮的绿色就差不多了,

3、加盐调味,出锅前撒一把熟的杏仁,就可以了。

7、芦笋土豆沙拉

材料:土豆克,芦笋克,熏干80克,西葫芦半个,干香菇6朵

调料:香醋40ML,橄榄油20ML,法香碎30克,胡椒粉3克,盐2克,柠檬汁少许,迷迭香2枝

做法:

1、芦笋去掉根部,放入沸水中焯熟,捞出后切段

2、干香菇泡发,入沸水煮熟,捞出切丝

3、熏干切成几块,入沸水焯熟,取出切丁

4、西葫芦去皮,切成几块,入沸水焯熟,取出切片

5、煮熟的土豆捣成泥

6、所有材料放入大碗中混合

7、将所有调料混合,倒入沙拉中拌匀即可

8、芦笋拌豆芽原料:芦笋,豆芽、红辣椒、姜

调料:橄榄油、盐、糖、醋

做法:

1.将芦笋洗净,为了配合绿豆芽之大小,特用滚刀斜切法将芦笋切成滚刀长条。

2.将切好的芦笋和掐掉头尾的豆芽在开水中焯熟,迅速放入凉开水中冲凉。

3.将芦笋和豆芽加入姜末、橄榄油、盐,红辣椒、以及少许糖和醋拌之就可以吃啦。

9、芦笋酿竹笙

原料:竹笙8条、芦笋16条、玉米笋4条、胡萝卜1-2条、蔬菜汤80毫升、水2汤匙、生粉1汤匙、盐及胡椒粉适量

做法:

1、将竹笙浸水5分钟,洗净沥干,切成同等长度。

2、用剪刀将竹笙底部剪去。

3、将芦笋、胡萝卜及玉米笋切条。

4、将一锅水煮滚,加入芦笋、胡萝卜及玉米笋,汆水1分钟。然后捞起浸冻水,沥干。

5、将芦笋、胡萝卜及玉米笋酿入竹笙中,蒸5分钟。

6、准备一个锅,加入蔬菜汤煮滚,加盐、胡椒粉调味。加入生粉水煮至汤汁浓稠。

7、把汤汁淋在蒸熟的酿竹笙上即成。

10、豉香芦笋冻豆腐

原料:芦笋,冻豆腐,豆豉,小红辣椒,植物油,生抽

做法:

1、芦笋洗净,斜切成段,冻豆腐切成块,小红辣椒切碎。

2、热锅凉油,倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味。

3、倒入芦笋段翻炒一分钟。

4、倒入冻豆腐,继续翻炒一分钟,淋入少许酱油(生抽),炒匀出锅即可。

冻豆腐的做法:

将新鲜的豆腐用保鲜袋装好直接放在冰箱冷藏室,如果是在北方寒冷的冬天话直接放在外边就可以了。

11、芦笋百合

主料:青芦笋g、鲜百合5颗辅料、盐适量、食用油适量

做法:

1.材料备齐。百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀。

2.芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。

3.锅中入油先放入百合快速翻炒,再加入芦笋。

4.炒30秒左右加少许盐调味即可。

12、茶盐烤芦笋

材料:芦笋、红茶、海盐

做法:

1、鲜芦笋切去老根洗净;2、红茶茶叶用沸水起开,滤出茶叶,备用。3、取炒锅一只无水无油状,放入茶叶,小火翻炒3分钟,

4、再加入海盐不断翻炒至茶叶香味释出,离火盛入烤皿中,

5、码放上芦笋放入预热至度的烤箱中烤制3分钟,取出将芦笋翻面继续烤制3分钟,取出即可。(吃的时候可以洒上橄榄油和红椒料搭配)

13、上汤竹荪扒芦笋

原料:竹荪、芦笋、枸杞

做法:

1、用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。

2、芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。

3、净锅内加入水,大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅,沥干水叠放在盘中。

4、原锅开水烫竹荪,烫熟后沥干水排放在芦笋之上。

5、将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。

14、麻香油泼芦笋

原料:芦笋。

调料:花椒若干、小红辣椒若干、盐、蘑菇精、姜末、油。

做法:

1、水烧滚后,芦笋飞水;

2、将芦笋装盘,加入盐,蘑菇精,拌匀;

3、锅内少许油,热后,放入花椒若干,炸出香味后离火,即为花椒油;

4、2内加入切碎后的小红辣椒与姜末,将3淋上,即可。

15、腰果芦笋

材料:芦芛、腰果、盐、蘑菇精、植物油

做法:

1、芦笋择洗干净并切段,根部的地方通常比较老,要用刀子把外皮削去再吃。,腰果可以买熟的,比较省事,如果是生腰果,要先炒熟或在微波炉中转几分钟至熟脆。

2、炒锅里放少量植物油,烧热后放入芦笋段快速翻炒,不要炒太长时间,基本上变成很漂亮的绿色就可以了。

3、加盐和蘑菇精调味后把炒熟的腰果放入翻炒均匀就可以出锅了。

16、山药南瓜炒芦笋

主料:芦笋、南瓜、山药

调料:盐、蘑菇粉

做法:

1、将芦笋去皮切成段、南瓜去皮切成菱形片、山药去片切成菱形片待用。

2、先将芦笋和山药飞水岀锅、另起锅放入少许油、放入飞过水的芦笋、山药、

再放入南瓜片、加入盐、蘑菇粉加少许水、略炒一下勾少许芡汁出锅装盘即可。

17、芦笋火龙果“煲”

主料:火龙果、芦笋、南瓜、红椒

调料:橄榄油

做法:

1.火龙果一切为二,用挖球刀挖出火龙果球备用。火龙果果皮用V形食品雕刻刀刻成圆齿状备用。

2.芦笋、南瓜、红椒洗净,改刀成菱形块备用。

3.锅内油烧至五成热,下南瓜块、芦笋块、过油15秒左右出锅时下红椒块沥干油。

4.另起锅,放入少许水,放入南瓜块、芦笋块、红椒块略微翻炒勾一点点薄芡,下火龙果球拌匀出锅,装在火龙果果皮内即可。

18、海鲜菇扒芦笋

主料:海鲜菇75克、芦笋克、黄椒20克、红椒20克

调料:盐、胡椒粉、沙拉油、

做法:

1、芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切3公分小段备用。

2、黄椒、红椒分别洗净切细条备用

3、海鲜菇洗净,放入锅中加开水汆一下,(汆完海鲜菇的水另作出它用)待凉后切3公分小段,用干淀粉少许、盐、素易鲜、胡椒粉上浆拌匀备用

4、起锅,锅里放沙拉油,待油温升至5成左右先将芦笋倒入,过油,然后迅速倒出,沥干油

5、另起锅,锅里放少许油,煸香姜末投入芦笋加少许水调味打芡出锅装盘,芦笋垫底备用

6、另起锅,锅里放沙拉油,待油温升至4成左右分别放入上完浆的海鲜菇、红黄椒细条,过油,然后迅速倒出,沥干油

7、起锅,锅里放少许油,煸香姜末,投入沥干油的海鲜菇、红黄椒细条,加少许水翻炒调味出锅装在芦笋至上即可。

PS


  通过吃素,其实是可以吃出健康的,关于吃素的好处,在这里就不重复说了。


  最关心我们的都是最亲近的人,父母、兄弟姐妹、好朋友……不要让他们担心,所以,要学会吃到美味的素菜,健康的吃素!


  祝愿每一个看到此文的吃素的朋友都:容光焕发,精神饱满,元气充沛!

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每天一个学习的穴位:

合谷穴:先以右手拇指内侧横纹,对应左手虎口,拇指下压所按之处即是,或著食指拇指并拢,虎口处出现隆起肌肉,状若山丘,往后走为山谷凹陷处,即是此穴:抒压/解除疲劳,消除黑眼圈,眼部减压,避免「中痧」,增进免疫力,提神醒脑,可舒缓肩颈肌肉僵硬。

如果觉得本章节对您有帮忙,请

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