青岛人的靠海吃海 [复制链接]

刘书章/文

靠山吃山，靠海吃海，这俗语说得不错。因为我们所居住的城市滨临大海，所以海货就吃得比内陆人多，这是再正常不过的了。

大海的物产是极其丰富的，大的如鲸鱼海豹，小的如吸螺虾米，另外还有海生植物，恐怕一时是说不完的。在我们城市最常吃的海货大约就是鱼、虾、蛤、蟹，海蛎子，还有海带，海裙带，海紫菜等等，其他的海货如蛏子鱿鱼鲍鱼龙须菜也吃，但吃得少，偶尔为之。

我小时候，家里很少吃海鲜，因为父母是从昌潍平原上过来的，老家靠海远，习惯了从土地里刨食吃。来青岛久了，孩子也慢慢长大了，耳濡目染，也渐渐吃起海产品来。一开始也就是吃鱼，后来才吃虾和蛤蜊，蟹子吃得很少，母亲说，净是皮，不划算。

记得小时候家里经常吃小鱼小虾，大都是炸着吃，稍大一点的鱼也放汤做，一般是刀鱼，*花鱼，偏口鱼等。另外还有两种鱼尽管不常吃，一年之中总能吃几回。这其一，便是鲅鱼。“五一到，鲅鱼跳，鲅鱼跳，丈人笑”，这是做女婿的获得丈人丈母娘欢心的大好时机。先前我们家里吃鲅鱼，就是放汤做，母亲做好鲅鱼后，姊妹们每人分一小块，倒上一点汤，都吃得满口余香，面食也会比平时吃得多许多；当然每年过春节时，父亲还必须做一盆熏鲅鱼，一直吃到正月十五。而现在，每年还要吃一二顿鲅鱼饺子。

老伴做的鲅鱼饺子，凡是尝过的都说好吃，没有腥味，香而不腻。老伴和我说她有“秘诀”，其实是诀而不秘的，凡是认识的人她都说遍了。这其一是，虽说是鲅鱼饺子，但不能全用鲅鱼，还要掺上一点猪肉，要肥一点的；二是要把煮开的花椒水，打进馅子里面去。亲朋好友，屡试不爽。还有一种能常常迟到的鱼就是咸白鳞，因为咸白鳞不肯坏，所以家里总会存放一点，每年冬季里蔬菜比较少的时候，父亲就把咸白鳞取出来切成段，用油炸熟，然后喝着甜沫，吃着大饼子，这在当时也是相当不错的一顿饭。

我们家里还常常吃的一种非常可口的海产品便是虾酱，商店里卖的成瓶成袋的虾酱我都吃过，和我自制的虾酱相比，简直是天壤之别，同时，恕我直言，我总还感觉加工厂做的并不干净，也许是我多虑吧。每年春天下来小虾子时，我便会买回来三五斤，用漏勺淘净沙子，再用绞肉机搅成酱，放上盐，除了送亲朋好友剩下的就放冰箱内，时常拿出来拌上生鸡蛋搅匀蒸熟，用之佐餐，异常鲜美，这往往可以吃一年甚至更久。

靠海吃海，一点不假，但是这也不是居住海滨百姓的特权，特别在现在交通运输十分发达的情况下，内地人也可以时常吃到海鲜，但是一，价钱往往比较贵，我曾经在重庆吃过一桌席，如果上来一盘小海虾往往会一扫而光。我问身边当地人市场价是多少，答曰，五六十元，而在我们青岛也就是十几块钱的样子；二是新鲜度差，记得有一年初秋我到济南出差，吃过几次火锅，蛤蜊和海螺全有异味了，我没有敢吃。但是现在旅游业大兴，有条件的可以直接来海滨城市旅游和吃海鲜了。但是往往有商家趁火打劫，有宰客现象，记得多年前有游客举报一直不大的海虾卖到三四十元，引起媒体的报道和热议，及时刹住了不正之风。

在内地生活惯了的人，一旦吃到海鲜，一定会对它的鲜美有颇深的体会。中国现代文人梁实秋先生是著名的美食家，他三十年代在青岛大学教学之余，曾经吃过不少饭馆，特别对青岛的海鲜大加赞美。他曾经在《忆青岛》中说：“青岛的海鲜也很齐备。像蚶、蛤、牡蛎、虾、蟹以及各种鱼类应有尽有。西施舌不但味鲜，名字也起得妙……以清汤氽煮为上，不宜油煎爆炒。

顺兴楼最善烹制此味，远在闽浙一带的餐馆以上。”他还说：“我曾在大雅沟菜市场以六元市得鲥鱼一尾，长二尺半有奇，小口细鳞，似才出水不久，归而斩成几段，阖家饱食数餐，其味之腴美，从未曾有。”一顿*鱼韭*饺子也让他啧啧称奇：“我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是*鱼韭*，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，还是给吃得精光，连连叫好。”先生一生中所写散文中有六十多篇提及青岛，而这其中又有多篇提及青岛的海鲜，真是念念不忘，情有独钟。

靠海吃海，吃海货当然要花钱买，但是，青岛人还有一个不用花钱就能吃到海货的办法，就是“赶海”，所谓赶海就是自己去海边捡、敲、挖、钓海洋生物。土生土长的青岛人而从来没有去赶过海儿，应当是一件十分遗憾的事情，而我正是因为赶过几次海儿，每每追忆起来依旧趣味盎然……

最初的赶海儿，尽管时日已然遥远，但在记忆里却十分清晰。那是随着院子里的孩子头二狗子到沙岭庄去钓虾虎。那时我家住在威海路，好像是走了很长时间，才来到距离海滩较远的马路上，二狗子轻车熟路地找到一位卖毛笔的老者，买了两支毛笔并递给我一支。二狗子抬头向大海的方向一望说：“哈！正好赶上跌大潮！”于是我们便急急地往靠近海水的沙滩走去，只见沙滩上远远近近几十个人蹲在那里钓虾虎，我们也各自找了地方蹲下。

不一会儿，二狗子就钓上几只虾虎来，可我却一只也钓不着。二狗子怕我着急，就给了我几只，并教我怎样钓，这之后我居然也钓上几只来。钓虾虎的时候，二狗子还发现我们身边有一只大海蜇，于是就捞起来装在一只水桶内。就在这时，忽然听人呼喊：“涨潮了！涨潮了！”说时迟，来时快，我一看，海潮已经没过了脚腕，二狗子拉着我便往岸上跑，跑上岸后我发觉带来的一只小铲子丢掉了……

记得再一次赶海儿是邻居小马两口子带着我去前海挖蛤蜊。是在上个世纪七十年代之初一个夏日。那是一个物质生活十分匮乏的岁月，能够到海边弄点海货，打打牙祭，解解馋，是件很实惠的事情。

小马是个常年的垂钓者，因此他对涨退潮的时间把握得非常清楚，他和我讲晚上一点钟跌大潮，于是我们便在半夜十二点从家里发了。不用一个小时，我们就来到了青岛二中身后的一片海滩上了，只见整个海滩上在月光的笼罩下已经是人影绰绰，于是我们几个人就各自找一个地方蹲下来开始挖蛤蜊，原先一路上说说笑笑，此时却寂然无声了，每个人都在聚精会神地奋力地工作者。

蹲累了就站起来歇歇，歇一会儿就赶紧再蹲下，大约三四个小时后，东方露出微曦的时候，大家才喘了一口气。当小马的爱人看到我手中提的蛤蜊时，惊呼道：“哎呀，你挖了这么多！”我再看她手提的袋子，嗬，比我还多呢，足足有十多斤的样子。天放亮后，我们又找礁石打了一些海蛎子。回家后，父母看到我拿回这么多海货来非常高兴，蛤蜊吃不了，便煮熟晾晒了许多，海蛎子用来炖豆腐吃，真是鲜美可口得很。

有了这些赶海的经验后，我自己也会常常到海边逛一逛，看看游逛之余是否能弄到点什么海货。记得一个初夏的某天，我骑着自行车来到太平角和湛山一带游逛，来到海边后，看到海水中有许多人在那里打捞海裙带，于是我便把车子支在一边，脱下鞋挽起裤脚也走到浅水中捞起海裙带来，只是一会儿的功夫，便捞了很多，用自行车带回家后装了两大盆，自己家哪能吃得了，母亲便分给左邻右舍一些。

如今好些年没到那一带游逛了，但是老伴和几个熟人却常常到那一带去。于是我便问老伴：“还有海裙带吗？”答曰：“人比海裙带还多呢！”的确，现在城市的居住人口比之先前稠密得多了，而且许多人的闲空也比先前多起来，所以再像先前那样，很轻易地就能捞到很多海裙带的事几乎是不可能了。尽管如此，老伴每次回来都会捎回一些细碎的海菜来，我便淘洗干净分袋存放在冰箱内，时常会拿出一袋打上鸡蛋做汤吃，不用讲你也猜得出——非常鲜美。

靠海吃海，大海是丰饶的，是慷慨的，是仁慈的。千秋万代，多少生民以海为生，繁衍生息。但是人类却并没有履行保护好大海的职责，甚至还在不断地破坏大海的生态环境。例如老百姓说的“绝户网”，把大海中的鱼崽子，小鱼小虾都一网打尽，致使人类面临无鱼可吃的境地。还有那些筑堤养鱼的专业户，由于使用不良饲料和药物，把鱼养得吃着恶心，毫无鲜美可言。“靠海吃海”——人类将面临着巨大的生存威胁。实践证明，人类只有和大自然和谐相处，才能衣食无忧，安然度世。