龙须菜

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昆明菜市的缤纷烟火 [复制链接]

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卷首

一年一度的端午节到了

人生百转千回

不过烟火之间

人世间

再也没有比菜市场与人们

每天的生活息息相关的场所了

菜市场是生活在城市之中的人们与大地

土壤的联结

是城乡之间的桥梁

是独特的地区风味的大熔炉

菜市场是城市温度

城市文明和生活方式的重要体现

随着时代的发展,人们对物质层面和精神层面的要求不断提高,菜市场的变化和迭代升级,也折射出时代进步的步伐。从“乡街子”到“以路为市”,从拥挤杂乱到清洁有序,从“来源不明”到“检测溯源”,从“卖什么吃什么”到“吃什么卖什么”,菜市场满足人们的不仅是饱腹之欲,升级到了精神审美。

这是新时代菜市场之变。

昆明市立足利民惠民,通过细致调研、精制方案、多措并举,对菜市场进行升级改造,经过一系列举措,将“湿、乱、差”,提升改造为安全、规范、干净、整洁、智慧、明亮,摊位区分明朗、过道宽敞整洁,智慧化管理系统,进一步营造干净整洁、和谐有序、文明诚信的购物环境,为市民的“菜篮子”“米袋子”“果盘子”“油罐子”提供质量保障,打造出集市井文化、购物、旅游于一体的“综合体”,满足了人们对“烟火气”一词的所有想象。

△改造后的东华农贸市场,以铁路文化为主题,将文化创意与菜市场市井文化完美融合。(摄影:陈磊)

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菜市场是生活在城市之中的人们与大地、土壤的联结,是城乡之间的桥梁,是独特的地区风味的大熔炉。

了解一个城市最好的去处,是它的菜市场。这里有当季的本地食材、地道的特色美食和真实的人文风情。

△风味小吃入驻市场,为市场烟火增添了氤氲之气。

(摄影:施颖张建龙)

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说,名胜古迹是一个城市的西装革履,只有菜市场才是肌肤之亲。

他说:“一座城市,最吸引我的,从来不是历史名胜或者商业中心,而是菜市场。一切不逛菜市场的城市旅游,等同于不以结婚为目的的恋爱。”

为什么?

以中国为例:“中国太大,许多城市的外观大同小异,甚至连旅游商品都面目可憎地趋于一致,只有在菜市场,还能从一些地域性的物产上,分辨出各自不同的风貌。”

汪曾祺在《人间滋味》里写道:“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、通红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”

纪录片《风味人间》里说,总有一些食物牢固地生长在孕育它们的土地上,风味与水土互相成就,无法分割。有时候,它们也参与塑造一方族群独有的生活方式。

在云南,一到春天,人们就把大自然搬进了菜市场。

走进盘龙区的东华、白龙、翰林、金康园等农贸市场,香椿、茉莉花、棠梨花、石榴花、金雀花、苦刺花、大白花、核桃花、攀枝花、灯笼花、苦藤花、蕨菜、臭菜、树包菜、龙须菜、荠菜、甜菜、蒲公英等高堂满座,一整个春天迎面扑来。

还有荷叶尖、草果芽、春笋、芋杆、沙松尖、草芽、野生木耳等各种水中土里的珍馐……

△食材的摆放也是一种美学。(摄影:张建龙)

还有各种果,香橼、酸多依、滇橄榄、羊排果、翅果藤、姜苗果、拐枣、羊奶果……

在这些市场里,季节被多次强调,应季就该吃时令食材。

你来自深山,我来自峡谷,它来自坝子,带着一方水土的浓烈习性,慰藉着游子的思乡情怀。

菜市场就是这一方情怀的容器。

参差多态的生活方式在此交汇,人们游走其间,捕捉着对食物殊途同归的热爱。

山高水远,千里迢迢,食物们相聚一堂,向着营营役役来来往往的人们,诉尽衷肠。

网友“Chono”在豆瓣上对云南菜市场的评论令人印象深刻:“篮篮筐筐,坨坨块块,瓜瓜叶叶,枝枝丫丫。挑挑拣拣,嗅嗅咂咂,秤星秤杆,鸡鸡鸭鸭。天的边上还有这样一个适意的小市井。”

因参加综艺节目《中餐厅》大火的“国民大厨”林述巍,曾在昆明的菜市场被丰富的食材深深震撼,发自内心地感慨物产之丰富—各种可食用的鲜花、瓜果、菌子、昆虫……

据不完全统计,云南仅可吃的花类就达种,可食用的虫类也有70多种。

把蒜和辣椒切成片,放入油里爆出香味,再把石榴花入锅,翻炒几下,起锅前加入少许韭菜,韭菜的香味和花的香甜融为一体,这是我最爱的美味。

好友来自昭通,爱吃核桃花,焯熟的核桃花呈褐色,细长的一条,上面布满了细小的颗粒,看上去是一些花茎,凹凸不平密密麻麻。说它是花,倒更像植物的根须。

她常讲起小时候和哥哥姐姐们一起,把核桃花从树上摘下来,搓掉花蕊、洗净、焯熟、浸泡,花丝很有劲道,又脆又饱满,一口嚼下去,满嘴都是核桃浓郁的清香,从牙缝里溢出来,钻进胃里去。

02

菜市场展现了一个人生活的底色。

古龙在武侠小说《多情剑客无情剑》中写铁传甲漫无目的地走到了一个菜场里。他写,“世上只怕再也不会有比菜场人更多、更热闹的地方了,无论谁走到这里都再也不会觉得孤独寂寞。”—“这里有抱着孩子的妇人,带着拐杖的老妪,满身油腻的厨子,满头刨花油香气的俏丫头—各式各样不同的人,都提着菜篮在他身旁挤来挤去,和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤。空气中充满了鱼肉的腥气、炸油条的油烟气、大白菜的泥土气,还有鸡鸭身上发出的那种说不出的骚臭气。”

美食家蔡澜认为,菜市场最能反映一个地方的民生,一个地方的人,他们的收入、性格是什么样的,喜欢什么、厌恶什么,都能在菜市场里找到答案。

△云南的生物多样性在菜市场充分呈现。

(摄影:陈磊张建龙施颖)

它回应着人们的每日生活所需,传统风味在此延续,新鲜事物也在此展现。

在这里,不仅能看到市场主体,同时让人

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