酸机白菜是太谷独有的一种凉菜，除了太谷别的地方是吃不到的，除非那里有个太谷人，可以说这是太谷独特的美食文化遗产。
太谷酸机白菜，主料为白菜，其中的一种做法是白菜过水后用花椒水和醋还有盐腌制一天使白菜变脆爽，吃的时候切菱形片然后加辅料，辅料则相当考究有龙须菜，木耳，豆腐干，萝卜片，*瓜片，有的还放*豆，最后倒香油搅拌调味非常简单，酸机白菜口感爽脆，口味酸爽还带有一点点白菜的甜味，据说此菜由来已久，是太谷独特而著名的下酒名菜。
注：照片作者太谷踏实做事厚道做人学会感恩先生
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