白癜风协会常务理事马上进入3月了，
对于餐饮业来说，
我们要做好准备，新的“战役”即将拉响，
以下提供的新食材“野菜”大全，
为大家研发新菜，提供参考~！
1.马齿苋马齿苋也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于凉拌。或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。
2.蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅等。
蕨菜炒鲜鱿
3.蒲公英
蒲公英所烹制的菜肴或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。
4.紫背菜
紫背菜，别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等，是一种药食两用蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味
5.车前草
车前草也叫车前子，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。口感很细腻，没有什么特别的怪味。
6.枸杞头
清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，确实是一绝美野蔬。吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦，但香美细嫩，十分爽口。若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。
若嫌还不够原汁原味，那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过，沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末，最好撒点白糖，去其微微的苦涩。
7.马兰头
马兰头，草拦马儿人留客。马兰头是一种常见的野菜，
清炒马兰头
现在南京人常见的食法，是香干马兰头，将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁；再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。
8.荠菜
荠菜是最常见的一种野草，虽然如今在江南各处的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。
9.香椿
新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。
10.苜蓿
苜蓿头，苏州人叫它“金花菜”。
吃苜蓿头多是清炒，旺火热锅热油，快炒，使之均匀受热，加白酒、白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。
草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
11.菊花脑
菊花脑又叫菊花郎、菊花叶。可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤。也可以炒食、凉拌、制馅。将猪肉包裹在菊花脑叶里，蘸上面糊油炸，猪肉鲜嫩，菊香浓郁。
12.野艾蒿
野艾蒿含有丰富的维生素，春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。
13.苦菜
新鲜爽口，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
14.地木耳
别名地皮菜、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
15.鱼腥草
又名折耳根、可用于炒食或者煲汤。
凉拌折耳制作原料主要为新鲜折耳根。此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。
16.野芹芹
野芹菜又名水芹，其味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，
清炒，涮锅，凉拌，野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，吃过一次终身难忘！
17.栌兰
栌兰又名波世兰、红芍药，它既可做汤或炒食，也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用。食味近似木耳菜、脆嫩爽口。
18.刺儿菜
刺儿菜是小蓟草的别称，是一种优质野菜。刺儿菜的嫩茎叶可食用，炒食、做汤均可。
19.木槿花
福建汀州人用木槿花和稀面和葱花，下锅油煎、松脆可口，俗称“面花”、“花煎”。徽州山区的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鲜美可口。
20.鸭脚板
这植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。
21.薇菜
薇菜又称牛毛广，以刚出土不久的嫩茎为佳。
可鲜食或制干菜，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。
22.野蒜
野蒜又叫做小蒜头，吃的时候整株腌渍，亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的时候则采根部食用。
23.野韭菜
野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，野韭菜的的叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些。野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。
24.泥胡菜
泥胡菜是一种野生的牧草，可以凉拌、清炒或者用于制作青团。
25.诸葛菜（二月兰）
诸葛菜又名二月兰，为早春常见野菜，采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。
26.丝瓜尖
丝瓜尖又名龙须菜，凉拌、清炒均可。
27.灰菜
灰菜别名灰灰菜，春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
灰灰菜，用开水焯一下凉拌，很好吃的。
28.野苋菜
苋菜又名西甜骨，食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。
29.蒲菜
蒲菜俗名蒲儿菜，是一种野生的水生植物，又名香蒲。
把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。
30.榆钱
榆钱是榆树的果实，可以做成榆钱汤，把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸，届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，闻之清香榆钱也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟，香糯宜人。
31.芦蒿
32.槐花
槐花色香味形俱佳，属绿色无公害健康食品。既可作家常小菜，又可登大雅之堂，上得了席面，堪称一道时令佳蔬上等美味。
33.豌豆尖
餐桌上时令菜肴：炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。
做法就是清炒，只需油盐两样，迅速将豌豆头极快地丢下烧红的油锅，略炒几下即可出锅。
34.油菜苔
将鲜嫩的油菜苔（还未开花的）洗净，用旺火清炒，或涮火锅，入口柔嫩滑爽，品味翠绿芳华，仿佛吃掉了整个春天，绝对是最顶级的应季美味。
本文源自厨影美食
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