俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根”。这句话告诉我们春天要多吃植物的芽之类食物。春季是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。事实证明春季多吃些芽类蔬菜，不仅可以促进人体的阳气生发，顺应时令，还能帮助我们预防一些常见的疾病。
豌豆苗作为春天最应景的绿叶菜，什么是豌豆苗呢？豌豆苗是豌豆的幼苗，隶属于豆类家族，而豆类更是植物性食物中蛋白质含量数一数二高的代表。
豌豆苗即豌豆的嫩茎叶，又称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”，作为食用的一种绿叶菜，在南方特别是江南地区最受欢迎。因为豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。不仅营养价值高，而且还有很高的药用价值。
1、豌豆苗富含维生素B族、钙质、维生素C和胡萝卜素，既能够预防夏季的紫外线照射，又可以起到护肤效果。到了夏季，紫外线较强烈，皮肤多汗油腻，可以将新鲜的豆苗研磨并涂抹在皮肤上，让皮肤更加舒适光滑，具有润泽皮肤的作用。
2、豌豆苗中含有大量的维生素C和胡萝卜素，维生素的氧化作用比胡萝卜强。在食用之后能保证豌豆苗中的胡萝卜素被成分的吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成有保肝明目的作用。现在很多孩子经常玩手机，玩电脑，这样的话很容易伤到眼睛，出现近视的情况，所以呢，经常吃一些豌豆苗对预防近视眼是有帮助的。
3、豌豆苗各营养素非常均衡，含量也都非常高。与西兰花的营养素含量相比，豌豆苗除了维生素A和胡萝卜素低，其他均比西兰花高，尤其是在钾和钠的含量比例上，豌豆苗含钾量更高，非常适宜高血压患者以及水肿患者食用。
4、豌豆苗中的膳食纤维很丰富，常吃还能刺激大肠的蠕动，帮助快速的消化，有助于增加身体的新陈代谢，对便秘和口臭都有帮助，而且常吃豌豆苗，还能将体内多余的脂肪和*素排出，有效的的清理肠道中的垃圾，能够辅助减肥的作用。
常常在家自己发一些豌豆苗食用，美味极了。吃法很多种，像炒菜，煮汤，或者涮火锅等，豌豆苗在超市卖的也比较便宜，营养价值很高，自身含有的蛋白质，多种维生素，胡萝卜素等成分，常吃不仅使身体更加健康，还起到明目的效果，视力更加清晰，对眼睛特别好，还能保护肝脏。（图片来源网络）
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