季节到了大叔教你凉拌龙须菜,价格便宜, [复制链接]

龙须菜是一种非常神奇的蔬菜，在市场上，看起来和一般蔬菜没两样。但是你知道吗？其实它是来自名叫“佛手瓜”的嫩芽，我们食用的大约是嫩梢部分，这部分除了嫩叶之外，还有卷须似的茎蔓，因此俗称为“龙须菜”。

由于龙须菜是摘取佛手瓜的嫩芽，所以必须人工手采，尤其是清晨还带著露水时，采下来的龙须菜品质最好，颜色比较青翠漂亮，也能存放较久；如果摘下存放过久，茎不会变老，而且叶片颜色会变黄，采买时可以用手折折看。

另外，看龙须也是一个辨别方法，直的较嫩，太卷的就比较老。龙须菜的做法很多，可以清炒、可以汆烫，都能尝到它的清脆口感。不过龙须菜属性偏寒，可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性，香味也更棒喔！

龙须菜其实就是佛手瓜的幼苗，成熟后会长出形状特殊的瓜果；因为茎部顶端的嫩叶长得像龙的蜷曲的胡须而得到这个俗称，正式名称其实是“隼人瓜苗”。龙须菜是重要的夏季蔬菜，主要产地苗栗、南投、花莲及高雄山区，因为它的生命力强，不怕风吹雨打，种植时更并不需要喷洒农药、化学肥料，种植成本低且每天可以采收，是一款价格相当低廉又天然的野菜，食用起来也非常安心！

龙须菜含有丰富的维生素、矿物质等营养，根据地区食品营养资料库，公克龙须菜的热量只有24大卡，且有2、3g的膳食纤维，有山珍“瘦物”的美称，也是含铁量较高的绿色蔬菜之一，在市场上很受欢迎，下次想吃点健康的绿色蔬菜，试试龙须菜吧！龙须材最简单的煮法就是热炒或凉拌，汆烫后拌麻油、香油及姜丝或胡麻酱、美乃滋就很美味；热炒则可以搭配姜片或大蒜爆香，而客家人则很常用豆腐乳来拌炒龙须菜，做法及调味都相当简单！

最近小孩子居家上课几率大增，事先准备一些小菜起来冷藏，可以让在家陪伴小孩的妈妈或爸爸简单备餐。之后天气炎热也可作为常备的凉菜，口感爽脆带点酱油及胡椒香气，吃起来很清爽，花点功夫做起来，好吃又方便哦！

食材：龙须菜2把、胡萝卜1小块、子姜1小块

调味料：淡色酱油30～45ml、白胡椒粉适量、香油适量

1、将龙须菜去除老梗挑拣好清洗干净、子姜切丝、胡萝卜切丝备用。2、于容器中置入子姜丝、淡色酱油30ml备用。*要好翻拌的锅子或碗公，我是用不锈钢保鲜盒，盖上盖子摇晃即可拌匀食材及酱料，放凉后盖上盖子即可冷藏保存，我觉得很方便。

2、烧热水，水滚后下龙须菜，水再次滚起时约摸再烫1-2分钟左右，龙须菜要起锅前放入胡萝卜丝一起过一下热水后，将菜捞起沥干水分，放入刚刚先放好酱料的容器内。将龙须菜与酱料拌匀后，先试试味道，再依个人喜好添加适量盐巴或糖。再次拌匀。*我用的酱油带甜味，这里我补了一小匙盐。

3、调整味道至自己喜欢的咸度，即可放入适量白胡椒粉及香油，拌匀后放凉，即可入冰箱冷藏。

大叔小提示

1、子姜可以用蒜末替代。酱油要用淡色酱油，颜色才会好看。

2、购买龙须草时，可以先观察茎底，必须含水量足、不能太干燥；若在传统市场，可以轻轻用手稍微折折看茎部，检查是否鲜嫩。另外也能透过胡须的弧度判断鲜度，直的胡须会比卷曲的更鲜嫩。

3、龙须草较不耐放，会随采摘后存放的时间愈长、纤维愈老化、口感不佳，因此买回家最好尽快食用！如果当天没有要料理，不要先清洗，保持干燥状态，用报纸包裹起来，放入冰箱冷藏。