对于上班族来说煮饭是件特别麻烦的事，煮好了也会让胃口大减。肉是可以少吃点，但蔬菜可不能少吃。这时候除了将青菜拿来凉拌之外，还有什么料理方式可以让你轻松愉快呢？那就利用电锅吧！没错！蔬菜用电锅蒸，只要将料备好放入电锅，就可以轻松吹冷气等菜上桌咯！
深绿色叶菜不黄不烂秘诀
印象中蔬菜都不适合用蒸的料理方式，会变得又黄又烂，尤其是深绿色的叶菜。其实只要利用些小技巧，象是菠菜、龙须菜、A菜等，这些蔬菜还是很适合以电锅来料理。注意计算蒸的时间从电锅外锅的水沸腾时开始，也就是电锅开始冒出大量的蒸气时，才能将处理好的深绿色叶菜放入，蒸约40～90秒即取出，保证是一盘颜色青翠，味道可口，又不流失营养价值的一盘好菜。
1.依照食材决定入锅时间
电锅是相当方便的烹调器具，只需要将食物丢入就等着上桌，但是何时才能将食物放入电锅中，可是会影响料理的成败关键。需要长时间炖煮或是不易熟的食材，不用热外锅直接就可以入锅烹煮；而容易熟的食材，象是蔬菜就需要等外锅的水沸腾了再放入，以免烹调过头。
2.水量与时间控制
电锅外锅所加的水量要多少才刚好呢？通常1/2杯水可以蒸约10分钟，1杯水蒸约15至20分钟，2杯水可以蒸约30至40分钟。如果蒸煮的时间较久，要注意外锅的水量喔！
3.内锅要配合外锅高度
使用的内锅要注意高度别超过外锅，以免锅盖盖上后无法密合。这样会让电锅的热气散失，并且使水蒸气快速冷却凝结成水，滴入菜肴中破坏味道。
4.保鲜膜用不用？
有许多人认为用电锅烹调，盘子上一定要盖上保鲜膜，其实这是见仁见智，盖上保鲜膜的好处是在于减少料理本身水份的散失，以免蒸太久表免干掉，此外还可以隔绝锅盖上的水滴入菜中。但是如果只需要短时间烹调的料理，就不需要盖上保鲜膜囉，这样反而可以减少蒸的时间。
鸡汤苋菜
苋菜克
鸡高汤罐1罐
米酒15㏄
1.苋菜不切，直接摘除根部与茎部表面粗纤维，洗净后充分沥干备用。
2.取一深碗，加入作法1的苋菜，再倒入鸡高汤与米酒备用。
3.电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法2的碗蒸约5分钟即可。
清蒸时蔬
高丽菜1/4颗（克）
茭白笋1支
胡萝卜1/4条
洋葱1/2颗
玉米1/2条
香菇1朵
冷开水18㏄
酱油18㏄
味醂18㏄
柠檬汁10㏄
糖5克
1.高丽菜整颗切1/4份，叶片不剥下整份放入盘中备用。
2.茭白笋切斜段；胡萝卜切2公分厚片；洋葱切片；玉米切5公分长段；香菇泡水至软，备用。
3.将作法2的材料放入作法1的盘中备用。
4.所有调味料混合调匀成沾酱备用。
5.电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法3的盘子蒸约10分钟。
6.取出作法5的蔬菜，沾作法4的沾酱食用即可。
茄香咸鱼
茄子1条
咸鱼60克
葱丝少许
1.茄子切10公分长段，每段再切成4小条后摆在盘中，再将咸鱼切粗丁后撒再茄子段上备用。
2.葱丝洗净，泡水再沥干备用。
3.电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法1的盘子蒸约6分钟。
4.打开作法3的锅盖，在茄子上放上作法2的葱丝，盖上锅盖续焖一下即可。
小贴士
咸鱼的种类很多，风味与咸度各不相同，请依照个人喜好增减份量；因为用蒸的方式，没有再加水稀释，因此咸味会较重，不需要再增添其他调味料即可享用。
丝瓜蛤蜊蒸粉丝
丝瓜克
蛤蜊克
细粉丝50克
袖珍菇50克
姜片15克
水㏄
盐2克
米酒15㏄
风味素2克
1.丝瓜去皮切成约0.5公分的厚圆片；蛤蜊吐砂后洗净；细粉丝浸泡清水至软，沥干后切适当长段；袖珍菇用酒水（浓度15﹪）洗净，备用。
2.取一稍有深度的盘子，依序放入作法1的粉丝、丝瓜片、蛤蜊、袖珍菇与姜片备用。
3.将所有调味料混合均匀后淋再作法2的材料上。
4.电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法4的盘子蒸约10分钟即可。
注：调味料中的风味素，指的就是一般昆布、柴鱼、干贝、鸡粉、香菇粉这一类粉状的调味料，依个人口味喜好使用。
小贴士
蛤蜊用蒸的所含的鲜美汤汁不易流失，而底部的粉丝会将蛤蜊汤汁吸收，鲜美的风味完全封存。如果担心电锅锅盖将蒸气凝结成水滴入汤汁中，让汤头的风味减低，亦可使用保鲜膜将盘子封好再蒸即可。
蒸苦瓜薄片
苦瓜克
金针菇1把
a
水30㏄
盐2克
味醂18㏄
风味素2克
b
香麻油18㏄
1.苦瓜切成约0.1公分的薄片，加少许盐（份量外）搓揉拌匀，再洗去表面盐份，挤干水份；金针菇去蒂，以酒水（15﹪）洗净，挤干水份，备用。
2.调味料a混合成酱汁备用。
3.取一盘，先铺上作法1的苦瓜片，再放上作法2的金针菇，并淋上作法2的酱汁备用。
4.电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法3的盘子蒸约5分钟。
5.取出作法4的盘子，淋上香麻油即可。
小贴士
切的越薄的食材，蒸的时间越短，因此大约5分钟就可以将苦瓜薄片蒸熟囉！另外切的越薄的苦瓜，在经过料理与调味后，苦味就会变淡，而且更能吸收汤汁，风味更佳。
