白癜风需要多少钱 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/冬至对于客家人是一个大节日。客家有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，为庆丰收，家家欢宴，进服补药和滋补食物。主要是猪蹄炖当归、五加皮、熟地、*参之类或公鸡炖补药，还有吃狗肉等。广东客家，冬至多祭祀祠堂，有歌曰："月尾冬至节，祠堂多景色，一姓人都齐，猪羊来祭设，虽无祠堂份，去看也做得。他日发了财，主祭我做得。"家家做糯米糕，"叛丸"，杀鸡祭祖敬神，一家团聚，俗称"添岁"。客家话"丸"与"圆"同音，"鸡"与"佳"同音，因此，有"团圆"、"佳好"之意。赣南客家"冬至"扫墓祭祖，闽西客家有"冬至大如年"之说，做些应时食品如糯米糍粑等来庆贺，还蒸晒干粮、芋干、饭皮，并堆米屑收藏，称"冬屑"；长汀人称为"冬年"。客名君以梅州老家为例，叙说一下客家人过冬至的习俗。
今天冬至，是客名君老家所在姓氏的大日子，这一天，对于我们那个姓，是一年中仅次于春节的节日。这一天，会邀请亲朋好友来家中团聚。客家人每个姓氏就有一个祠堂，每个祠堂对应不同的日子来过节，邀请亲朋相聚。我们家，各个姑姑家，舅舅家，三个姓，一年中会有一天如节日一样邀请相聚，我家是冬至，舅舅和姑姑家分别有农历七月十五（中元）、八月十五（中秋）、十月十五或重阳等节，记忆中，从未间断过。
冬至，念念长
为什么我们“堂”要在冬至过节呢？我们姓氏所在的堂叫“谯国堂”，以后再说这个堂号之来历，总之大家知道这个堂号跟中原汴京和豫州沛国谯郡有关系就是啦。既然来自中原，自然是传承了中原的传统。冬至，是中原的一个大节，二十四节气之一，习俗源于汉代，盛于唐宋，相沿至今，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说，可见传统文化里面对冬至多么重视。北方主要是吃饺子，但是我们这边则以一些特别的食物为主，不怎么吃饺子，这是和客家人迁居的环境相关。
酿苦瓜
酿豆腐
冬至客家人会吃哪些食品？首先，“粄”是少不了的。中原本产小麦，吃面食，但是客家人迁徙至南方，富饶的平原已经被当地人占据，客家人就以山区的梯田和水田为主，主要种植稻谷。节日作为思乡之品，将稻米碾碎，制成和面食类似的米粄。其中又以糯米富含直链淀粉，最为饱食、耐放，作为餐间点心最佳了。
煎粄
另外，客家人还有类似饺子，却比饺子好吃一百倍（客名君的个人舌尖感觉）的笋粄，用大埔产的木薯碾成粉做成饺子皮，里面包上毛竹的山笋、客家咸菜等多种当地食材，蒸出来是半透明的，温润如玉，口感清香。扯远啦。其次，冬至，客家人会吃羊肉，因为是在南方，南方属火，客家人平时是不吃羊肉的，只有冬至那天吃。然后就是各种当地的食品：萝卜丸、酿豆腐、肉圆子、鸡子酒、盐焗鸡、褐卤鸭、陈皮羊、酿苦瓜、龙须菜（红薯叶）……
大埔笋粄
等路，相见欢
我给妈妈打电话，听她说从前天就开始准备了，主要是传统的食品，以及从“墟”（客家人的定期集市）中购买或自家产的“等路”。小时候没有想过为什么礼物在我们那叫做“等路”。后来明白了，这个词语，是一幅温暖的画面，就是你，从远方回来的归人，你之亲人在路边等候多时，你把从远方带来的礼物给他/她，情深意重，大家喜相逢、相见欢。也难怪，从古到今，客家人要不下南洋，要不过番，要不外出生意，这种带”等路“的画面是经常出现的，后来邻里之间给小朋友或老人带礼物，也是等路，去见亲戚朋友带的特产或礼物，也是”等路“，”等路“就变成了客家人相聚礼物的代名词了。就这样，一个词，一幅画，一片礼，一生情。
各式的等路
一壶浊酒，喜相逢
客家人待客，席上往往会端上自制的酒。客家的酒酿法很老，味道醇厚，风味独特，各地因为泉水和米谷味道不一，酿法和原料差别，会有不同，比如有些地方有竹筒酒，以后我再写。今天我写老家梅州的。一种是糯米酒。糯米酒，我们家是用江西产的酒饼（做酒的催化剂），酿酒用的新糯稻，刚刚扬场完毕，精选风干，颗颗饱满精华，去壳之后，倒入竹篼，用山泉水反复冲洗，洗去糯米中的尘物，接着又将洗干净的糯米倒进饭甑，放到锅里蒸熟，随后又用泉水冲冷，将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其发酵，到冬至之日，才正式加进洁净清凉的山泉水，之后让其慢慢酝酿，时间愈久，酒质愈醇，酒色愈清朗。发酵一般七日可成，做酒的时候必须避免一切酸、一切脏。按照妈妈的说法，来例假的女生是不可以碰酒材的，否则做出来的酒是酸的；我没试过，从小觉着这说法真是有着干将莫邪铸剑的神圣感。是的，来自中原的传统，就是善借时间的力量，给每一种天然食物赋予虔诚而神奇的变化，然后，醇厚美好的味道，就来了。
浊酒
客家人认为，冬至以后至立春的水，是冬水。冬水所做的食物可保存较长时间不易变质，做的豆腐乳不易生虫，做的酒也更为醇厚。温酒用土产的大陶瓮，周边用秕谷慢慢地燃，等到风烟俱净，一股酒香就飘到几里外啦。讲究的，会在蒸的环节加上红曲、黑豆，有的会加上桂花。这种酒出来就呈现红曲和黑豆的色泽，有些像国画里面深色的牡丹，黑色不是入肾么，黑豆也是，这种可能有益于养生。自己酿的酒是浊的，有点度数但是度数很低，客家人常常用来和当地产的鸡肉一起炖，特别温补。“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”《幼学琼林》中的记载，足以显见客家酿酒的独特功效和底蕴。想起我十来岁之后每年喝这种酒，一碗下去双脸酡红，却不迷糊……
客家人用秕谷和稻杆温酒
第二种是拿当地度数相对高的米酒泡上各种本地产的药材，而制成的药酒。药材，如金樱子，如枸杞，如五指毛桃，还有各种不知名的树根等。用梅州当地能买到的米酒（玻璃瓶装，清冽类似二锅头，但是香型完全不一样）就很好。另外，还有一种就是白兰地。在我很小的时候，当地就盛行金奖白兰地了。为什么？因为张裕葡萄酒的创始人是我们梅州人张弼士（梅州大埔），金奖白兰地就是他拿到年巴拿马万国博览会（世博会旧称）上获金质奖章和奖状的那种葡萄酒，年改名为“金奖白兰地”。另外，泸州老窖的创始人，也是梅州人温荣盛（梅县石坑澄坑温姓）。还有，有个小细节，别忘了谯国堂的来历，就是杜康的产地啊。客名君觉着，夏朝的帝师伊尹就提出不要贪杯，可见中原的酿酒是源远流长的。
金奖白兰地
所以客家人酿酒和喝酒都是很厉害的，但是却很低调的。可能因为是儒家文化，秉持一种温润的喝法，并不显山露水，也不是常见那种邀三喝五、为了喝而喝、非要见底不见底就不够朋友那种架势，而是很温敦地喝，边喝边聊，能喝多少是多少，喝得双颊酡红，聊得喜笑颜开。有一次一位当地同乡端出自己酿的烈酒，一位北方好友摆出不屑南方的酒，拥有一种“千杯未醉嗬”的架势，而这位同乡轻巧地喝着，默默地干杯，三下把我那北方来的好友放倒啦，就差不省人事了（事后怎么扶回家的一概不记得），而比他喝得多得多的梅州同乡，还是一脸淡定只是脸微红而已……
客家酿酒
好，客名君写到此，美好的冬至翩然而至，一年中最短第一天。冬至天最短，念念最绵长。冬至夜最长，难得到天光。祠堂多春色，温酒君先尝。我想，妈妈那边应该张罗着开席了吧。愿大家吃好喝好聊好，冬至快乐，相聚愉快。
相见欢
声明：本文由客名君整理原创，图片版权归原作者。欢迎转发！欢迎
