北京有哪间治疗白癜风的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/曾经有位年轻的朋友指着大排档的蛇鲻鱼，用潮汕话问我是什么鱼，我说是“癞哥鱼”，伊听后一脸懵懂，我改口说是“那哥鱼”，伊便恍然大悟说原来这个鱼就是“那哥鱼”。“这个鱼就是那哥鱼”是潮汕地区广为流传的段子，梗在于“那哥鱼”和“那个鱼”近音，用普通话向外地人介绍此鱼时，常常把人给绕晕。
作为玩笑本来无伤大雅，但时下正规媒体及著作文章大多数写为“那哥鱼”，却说不出个所以然，如此以讹传讹，搞得年轻人都被误导而忘记其本义，实属不该。
这种鱼名的由来其实早有记载，《潮州志·实业志·渔业》写为“癞哥”，并明确解释：“有糙鳞状如癞疮，俗呼麻风为‘癞哥’，此鱼即以为名。其音又转讹为‘那哥’。广州人则曰‘狗棍鱼’。”这也解释了“粗皮癞哥”说法的由来。上了年纪的潮汕人，都知道读为“癞哥”而非“那哥”。（澄海口音“癞哥”作为病名时其实读为，作为鱼名则读为）
癞哥鱼优缺点都十分明显，优点是鱼肉饱满，缺点是鱼刺太多。在海水鱼里算是比较低等的，加之形象可怖，往往乏人问津，因而渔获虽多，价钱却低廉。
“七月初七阿婆生，新出癞哥甜过虾”。农历七月，潮汕迎来癞哥鱼的鱼汛，这个时候吃癞哥鱼是很经济实惠的事。鱼身上的肉圆滚滚的，每条将近一斤重，肉质粗糙、结实，适合重味烹调，油炸焖煮都不错，旧时乡下人家买一大锅斫段后焖蒜头吃。卖鱼饭的则用鱼饭筛盘成一圈圈，加盐水煮成鱼饭，买回来后蘸普宁豆酱吃。
大概是因为被集中收购去做鱼丸了，菜市场上卖癞哥鱼的并不多，我偶尔见到，会买来煮番茄、焖菜脯或者蒸冬菜。癞哥鱼整条洗净，番茄切块，摆入砂锅，加入清水，煮滚放油盐调味，转中火煮几分钟就熟了，撒上芹菜段便可起锅。焖菜脯则将番茄换为菜脯片，可加点辣椒辟腥，无需放盐。
蒸冬菜也简单，癞哥鱼摆入盘中，均匀撒上冬菜，入鼎囝隔水蒸，水滚加入油和鱼露，转小火蒸熟，起锅前撒胡椒粉和芹菜段。因为鱼肉过于结实饱满，几乎可以当主食吃，每每吃撑。
在潮汕，癞哥鱼真正大宗的吃法是做鱼丸。大概制作流程是把癞哥鱼去骨，刮肉，用方刀将鱼肉碾压成茸，拣去细刺，加淀粉和盐等配料，用手掌摔打成鱼泥，挤成丸子后投入温水定型，再捞起入锅煮熟，凉却后便是成品。大致达濠、潮阳、惠来等地所制鱼丸品质都不会太差。
把样貌丑陋、糙鳞多刺的癞哥鱼变成洁白可爱、细腻无刺的鱼丸，可以说是化腐朽为神奇。本地人对鱼丸的喜爱并不比牛肉丸差，只是鱼丸味道相对清淡，且不适宜强冻保鲜，故而在外面没有牛肉丸那么知名。自家做也好，出去吃也好，但凡有小孩子在，鱼丸汤都是个不错的选择。做法非常简单，汤盆里搁点芹菜珠、蒜头朥、盐，一小片紫菜慢火烤好放进去，鱼丸连汤煮滚，淋下去即成。烤紫菜也可以用新鲜的龙须菜或茼蒿替代。鱼丸爽脆弹牙，汤水清甜鲜美，口味重的撒点胡椒粉更加过瘾。
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