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导读

一年四季有不同的美景，也有不同的饮食原则。俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。春季是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。

我们不妨多吃点芽类蔬菜，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。

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“如意菜”*豆芽

益寿食物第一位

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在中国的医药典籍中，将*豆芽列为益寿食物的第一名，明人陈嶷曾有过赞美*豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”因*豆芽像一把如意，又金灿灿的样子，所以人们又称它为如意菜。

专家表示，*豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。

有相关研究证明，*豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。所以*豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种营养成分。

这些人吃*豆芽效果佳

一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

*豆芽怎么吃比较好

1、在生发*豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2、烹调*豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

4、*豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

食疗方

*豆芽大骨汤

用料：猪骨、*豆芽、红萝卜

做法步骤：

猪骨洗净，*豆芽摘去根部，洗净，红萝卜切块。

2

猪骨用沸水煮出血水。

3

取一汤煲放入适量的水，烧沸后加入猪骨、姜片先煲。煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入*豆芽。所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味。

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“龙须菜”豌豆芽

清热又养颜

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豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。豌豆芽主要是指豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢，口味清香，营养价值也非常高。

利尿消肿

豌豆芽对于利尿消肿很有自己的疗效，对于一般的中老年人群来说，随着年龄的上涨，多少会出现一些生殖系统方面的烦恼，而经常食用豌豆芽可以改善这种状况，达到利尿的作用。

补气养颜

豌豆芽是一种很好的调养身体的食物，食用后可以滋养容颜，补气益中，对于改善体质有许多作用，经常被人们煮成汤饮用，豌豆芽煮成的汤味道鲜美，而且口感出众，饮用后又对身体许多方面有好处，是一种非常好的食疗菜肴。

清热解*

豌豆芽虽然比较平和，但是却是一种非常清凉的食物，可以达到清凉解暑的作用，经常食用可以起到清热解*的作用。

当然，对于那些肝火旺盛，经常容易上火的患者来说，一年四季都可以经常食用豌豆芽，起到降火清热的作用。

上汤豌豆芽

用料：豆苗、蒜米

做法步骤：

豆苗洗净沥干水分备用。蒜米切好。

2

锅内热油炒香蒜米，倒入一碗清水。加适量盐，把水烧开。

3

豆苗放入锅内。盖上锅盖煮一分钟。把豆苗彻底焯烫熟后捞出。

4

在捞出的豆苗上加适量花生油。加少许生抽即可。

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“洗肠草”韭菜芽

补肾促消化

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“韭菜芽”只是民间的一种说法，它的学名叫做韭*，又被称为*韭芽、韭菜白。

立春时节的韭*堪称蔬中珍品，从营养学角度分析，韭*中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、苦味质和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭*性温味辛，具有很好的补肾功效。

除此之外，韭*中含有大量的维生素和粗纤维，可以促进肠胃的蠕动和消化，帮助我们治疗便秘，预防肠癌。因此，韭*和韭菜一样，都被人们誉为“洗肠草”。

韭*姜汁奶

用料：韭*、生姜、牛奶

做法步骤：

韭*、生姜一同捣烂取汁，放入锅内。

2

兑入牛奶，加热略煮沸，趁热饮用，每日1次。

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“树上蔬菜”香椿芽

春季养生美味

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香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，具有燥湿清热、收敛固涩、润肤养颜的功效，是春季必享的养生美味。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿芽也被称为“树上蔬菜”。

香椿芽含有极丰富的营养，每克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙毫克、含维生素C毫克。另外，还含磷毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

吃香椿芽这些事情要注意

选择质地最嫩的香椿芽

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

2

阴虚病人不要吃

中医认为,香椿多走肝经,可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

3

吃前焯烫更安全

香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，怎样吃才安全又营养呢？最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

食疗方

香椿炒鹅蛋

用料：香椿芽，鹅蛋，淀粉、食盐

做法步骤：

新鲜香椿芽洗净，放入沸水中烫半分钟，捞出冲凉后切碎备用。

2

将鹅蛋表面洗净，蛋液打在碗中，放入少量淀粉，凉白开水，倒入香椿，加适量食盐，搅匀。

3

热锅热油，倒入蛋液和香椿，中火翻炒，炒至金*即可。

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