北京中科白癜风医院靠谱么 http://m.39.net/pf/a_5154125.html“南京人，不识好，一口白饭一口草”，说的就是南京人的野菜情节。春意渐浓，南京人的野菜盛宴悄然开启。南京人爱吃野菜是出了名的，在清代的南京文献中，记载了20多种能吃的野菜。其中最受欢迎的，就是我们熟知的“七头一脑”：香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。南京人对野菜的执着绝对不亚于鸭子，那一口鲜，是春天不可缺少的滋味。大鱼大肉的春节过后，也急需吃点野菜刮刮油。有钱有闲的大妈们，一边踏青一边薅野菜。也不需要带什么特殊的工具，一只塑料袋，一把小铁锹走天下。别人抬头赏花，我自低挖头野菜，不亦乐乎。梅花山、玄武湖、莫愁湖......总是不乏弯腰低头寻宝的人。高阶一点的玩家，还会约上多年的好闺蜜赶最早的班车下乡，辗转南京周边的乡村小镇“踏春寻野”。挖野菜有讲究，吃野菜更有讲究。平日里粗枝大叶的南京人，能为野菜的烹饪方法上吵个脸红脖子粗。荠菜不单独作馔，包成饺子，或者炸成春卷为好，口感越粗越正。
“马兰头、拦路生”。一场春雨之后，就探头探脑出来了。
马兰头最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜。枸杞头一定要初春嫩枸杞，嫩到大拇指与食指节稍微一用力就断的那种，清炒之后，略带苦味，后味微甜，很爽口。南京人小时候，大概都有被父母逼着吃枸杞头的经历。一句清火明目诱惑之，再一句没有苦哪有甜教育之。
豌豆头也叫豌豆苗，也被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”。
其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，不仅可以用来热炒、还可以做汤、涮锅。苜蓿头，苏州人叫它“金花菜”，上海人称“草头”。在我们南京，更喜欢叫“母鸡头”苜蓿含有丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。不管是凉拌、清炒、包成饺子，甚至做成粥，吃到就是赚到。香椿头则堪称是野菜届的榴莲，不是所有人都有福消受。南京人对它的接受度普遍很高。袁枚在《随园食单》中写南京人对香椿的喜爱：“到处有之，嗜者尤众。”其实它还有另外一个身份：野菜界的贵族。唐代之时，香椿头就已经是贡品了，如今想要实现香椿自由也不是一件易事。3月初的香椿头，几乎全是嫩芽，价格虽贵，味道却也是zui好的。老南京还是愿意买上两小把，回家炒香椿鸡蛋吃。5月份老掉的香椿也是宝，腌制的香椿头佐以烫饭，不要太美味。至于菊花脑更是不用讲了，南京人的夏天就是喝菊花脑蛋汤过来的。南京一大怪,不爱荤菜爱野菜。饭桌上的八碗十二碟，没什么稀奇。要是有一盘野菜，一桌子人眼里都要放光的。那么南京人为什么这么爱吃野菜呢？问出这句话的人少不了受到一记白眼，鱼米之乡，膏腴之地，物以稀为贵，这野菜也不是想吃就有的。无污染，营养丰富，自己动动手挖一挖，丰衣足食，白给的宝贝当然要捡。至于口感什么的在“野”字与“药用价值”的滤镜下，那都不是事儿。吃野菜，作为南京人的一种特殊饮食习惯,早已成为了春天的一部分，没有野菜的春天是不完整的。南京人吃野菜，吃的不仅是一种味道，也是一种悠久绵长的南京文化。如果本条内容侵害了您的权益，请联系我们删除
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