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TUhjnbcbe
- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2022-04-06 18:17
|只看楼主
光绪29年（公元年） 慈禧太后途经保定 品尝槐茂酱菜后连声称好 赐名“太平菜” 槐茂的“老故事” 相传 清康熙十年（公元年） 北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇 在保定府城的西大街 摆了几口大缸专营酱菜和面酱 因店旁有一棵古槐树 故店的字号为“槐茂” 借喻买卖像古槐枝叶一样茂盛 年保定槐茂酱菜园的临街店铺 酱香浓郁脆嫩爽口 这里制售的酱菜很受百姓欢迎 生意日渐兴隆 后来保定经营酱业的 店铺（作坊）越来越多 到年已有20余家 槐茂酱菜仍以上佳的品质独占鳌头 光绪29年（公元年） 慈禧称赞槐茂酱菜后 槐茂酱菜身价大增 一斤酱菜的售价曾一度高达1.7两白银 （折合人民币元左右） 二十世纪初保定工商业繁荣 槐茂酱业也进入了鼎盛时期 民间有“保定有三宝，两宝在槐茂”的说法 自年“槐茂”建立开始计算 保定槐茂已经具有了余年的历史 它在年被中华人民共和国商务部 首批认定为“中华老字号” 槐茂的“新定义” 酱菜制作工艺一丝不苟 首先要说是进料的精良 槐茂不惜重价 所购小红萝卜必须是嫩脆之物 韭菜花则要鲜嫩纯花 进料的主要方式是 与太行山农户约定包收时令鲜蔬 稳定而质优的菜料 保证了生产的秩序性 每到相应季节 农户从四里八乡不失时机地 将菜送到作坊 由主管生产的老师傅把关验货 腌过的菜料脱盐至7度左右 再手工切成各种花形 装进布袋用甜面酱沤制 在此期间每7日倒一次缸 中间更换3次面酱 保证菜坯有效吸收酱汁 30日后出缸即成 槐茂的酱种也多样化 除甜面酱外还有豆豉酱 西瓜豆豉酱、番茄豆豉酱 很稠的沉酱称为黑酱 酱小菜品种达几十种 有什锦酱菜、酱*瓜、酱小萝卜 酱豌豆、酱扁豆、酱地露、酱银条 酱藕片、酱花生仁、酱核桃仁、酱茄包 酱香椿、酱姜芽、酱龙须菜等 槐茂酱菜经过几十年的沉淀后 更加符合当代人的口味 年，槐茂酱菜制作技艺 被河北省文化厅评为 “省级非物质文化遗产” 传承是槐茂的根基 传承的不仅是三百多年的传统酿酱工艺 更是“不偷工、不减料” “不到时间不开缸”的老规矩 创新是发展的必经之路 琢磨研究每一个改进的可能 槐茂酱菜 在传承中发展在发展中创新 它一直在前进 来源：河北卫生健康 编辑：李茜 主编：张晨 监审：王旭楠*曦华 监制：郝石水 合作- 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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