今天小居为你整理了一部“野菜大图鉴”，希望能帮你轻松识别各种野菜！
尤其是疫情的当下，忆苦思甜，可能会帮助度过艰难的时光，另一方面也可以借此采补，提升自身免疫力。野菜的妙用也非常多。
有的网友提出，科普是否能够在详细和科学些，避免有人误食。
一方面是目前小编的实际经验还有待于进一步提升，暂时不能。另外一个方面就是只要不是深山老林，身边的自然环境当中，是一般没有剧*生物的。1，荠菜荠菜又叫地米菜、菱闸菜、净肠草，是一种常见的野菜，其根、茎、叶皆可食用，滋味鲜美，营养丰富，炒食、做汤都是极好的。2，米蒿米蒿是小居最喜欢的一种野菜，对它的喜爱之情超过了荠菜、面条菜。不夸张地说，米蒿包的包子，小居能一口气吃五个，要知道小居最不喜欢吃包子了。米蒿通常生长在麦田里，采挖前一定要确认下麦田是否打过农药！小居就曾采到过刚打过农药的米蒿，包出来的包子一股农药味，根本没法吃，白白浪费了1斤五花肉！3，蒲公英蒲公英又名婆婆丁，广泛分布于全国各地，生于山坡，田野、路边。与一般野菜相比，其营养价值高，富含叶酸、钙、维生素A、维生素C等元素，人们常采摘嫩叶嫩茎食用，生吃、炒食、做汤均可。4，车前草车前草适应性广，对土壤要求不严，耐旱也耐瘠薄，草地、河岸、田边、路旁都可生长良好。最佳采收时间4-5月，采其幼嫩的叶片，焯水后，凉拌、蘸酱、炒食、做汤。不过需要提醒你的是，车前草味甘性寒，体弱者慎食。5，苦苣菜苦苣菜是小居妈妈最喜欢吃的一种野菜，常生于山坡、田野、路边，茎叶柔嫩多汁，稍有苦味，适合焯水凉拌，很是下火。6，马兰头马兰头俗称鸡儿菜、泥鳅菜，《本草正义》称其“最解热*”，有清热解*之效。马兰头可凉拌、清炒、做菜馅，也可泡水喝。7，面条菜面条菜在中国各地极为常见，以华北、西北及长江流域分布较广，一般采收幼苗和嫩茎叶焯水后凉拌或包饺子，入口清香回甘，非常美味。现在在集市上也能买到面条菜，但大都是大棚里种出来的，口感疲软，一点都不鲜美。8，马齿苋小居有个堂叔，在外发迹后衣锦还乡，老家亲戚拿出最好的菜来招待他，结果他却点名要吃凉拌的马齿苋，说吃着清爽，对身体好。没办法，老家亲戚只好去沟边薅了两把马齿苋回来，做好后，端上桌，果不其然，只有堂叔吃得不亦乐乎。9，水芹菜水芹菜喜湿润，一般生于水田、洼地、河流岸边，最佳采收时间3-4月，采摘叶片和嫩茎，像普通芹菜那样炒食、做汤、煎鸡蛋。水芹菜味甘性凉，相对平和，一般人都适合食用，其富含维生素C、膳食纤维、氨基酸，有较高的营养价值。10，灰灰菜灰灰菜又名灰蓼头草，是一种极为常见的野菜，分布遍及全国各地，常生于田间、荒地、路旁，通常在春末夏初采集，其幼苗和嫩茎叶均可食用，用来炒肉、煮面条，味道非常鲜美。灰灰菜含有卟啉类光感物质，食用后，若受到数小时强烈阳光照射，很容易引起急性光*性炎症反应，出现皮肤瘙痒、刺痛、水肿等不适，所以不宜多食。11，鼠曲草鼠曲草又名棉菜，是稻田最常见的野菜之一，食用时主要取其嫩茎叶，去除杂质后，放沸水中焯一下，再放清水中浸泡2小时以上，然后挤干水分，调入葱、姜、蒜、小米椒、盐、味精和香油等做成小凉菜，吃起来极为鲜美。12，莼菜莼菜是江浙一带特有的野生水生蔬菜，含有氨基酸、维生素、蛋白质和酸性多糖等元素，食用价值极高。《医林纂要》记载莼菜可“除烦，解热，消疾。”13，云龙菜说到云南，很多人都会想到好吃的菌子。其实，云南好吃的何止菌子，还有云龙菜呢！云龙菜是云南的特产，生长于高山云雾之中，可谓是“吸天地之灵气，聚日月之精华”，富含维生素、胡萝卜素、钙、锌和18种氨基酸，营养价值远非一般蔬菜所能比，故此，被人们冠以“山野菜之王”的美誉。14，景菜景菜原生于深山老林，生性强健，无病虫害，是真正的无公害绿色蔬菜。景菜叶片肥厚柔软多汁，可像豆瓣菜、菠菜一样烹食。15，刺儿菜刺儿菜是荒地、田间、路旁常见野菜，对气候、土壤的适应性很强，只要种子沾土，就可以生长，因此，很容易成为田间杂草。刺儿菜一般在开花前采摘，取其嫩苗，炒食、做汤、煮面均可。16，*须菜*须菜又名碱篷子，喜生于盐碱地，沿海地区较为多见，春季采摘幼苗，去除杂质，清洗干净后，下沸水焯一下（时间不宜过长），然后再用清水浸泡2-5小时，去除涩味，接下来是凉拌、辣炒，还是做馅，就看个人喜欢了。小居比较加蒜泥凉拌，特别下饭。17，枸杞头枸杞头顾名思义，就是枸杞的嫩叶嫩芽，可以做菜，凉拌、清炒、煲汤。小居比较喜欢炒鸡蛋吃，味道鲜美，营养丰富，小居一顿能吃一大碗。18，艾草艾草分布极广，遍及全国，生于山坡、路旁、河边，尤以路旁最常见。可以煮鸡蛋，也可以做糍粑吃。过年时天天大鱼大肉，味蕾都麻木了，该换换口味了。找个天朗气清的日子，带着家人一起去挖野菜，既能享受家庭时光，又能唤醒味蕾幸福，一举两得，何乐为不为呢？
19.野韭菜
野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，野韭菜的的叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些。野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。
20.泥胡菜
泥胡菜是一种野生的牧草，一般生长于路旁荒地或者是不塘边，有时候也被叫做为猪兜菜、艾草等。全株可以入药，吃起来性味苦凉，有着清热解*与消肿祛淤的效果。而在民间，则有很多种的食用方法。泥胡菜在开花期前茎杆特别的脆嫩，水分多而纤维少，可以凉拌、清炒或者用于制作青团。
21.蕨菜
这时候的蕨菜叶子还是卷曲的，口味最鲜嫩，再过几天，蕨菜叶子舒展开来，就老了。
22.折耳根
抽空打理院子，竟然发现了折耳根，它们生长极为迅速，会霸占其它植物的生存空间，连根挖起来，把根茎洗干净，凉调麻辣最好吃了。
23.龙须菜
龙须菜又名海菜、江离、线菜、发菜，因嫩茎形似龙须而得名，有素菜之珍的美誉。是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，具有浓郁的芳香气味，凉拌、清炒均可。
24.益母草
益母草是非常好的药草，民间的妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。
25.酸筒杆
酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。
26.鹅肠草
鹅肠草扯的时候像弹簧一样，所以又叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。
27.野葱
春天的野葱又嫩又香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。
28.槐花
温度比较高的地区，槐花也已经开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或者做槐花馒头、槐花花卷都不错，一口都是春天的味道~
29.诸葛菜
诸葛菜又叫二月兰，现在应该进入尾声了，再晚就老啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺子味道都不错的。
30.山苜楂
北方的一种野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以调馅包饺子、包子。
31.白番杏
南方居多，可以凉调、清炒、下面条。
32.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北分布比较多，也是吃春天一季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。
33.香椿芽
香椿已经出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。
34.地环
地环又叫宝塔菜，主要是吃下面白色螺蛳状的根茎，可以凉拌，做腌菜。
35.核桃花
核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。
36.菊花脑
菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜，属于菊科植物，但不是咱们常见的菊花哈，不要误食菊花，采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。
37.榆钱叶
榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆钱，一年有余钱~
38.木槿花
木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。
39.*鹤菜
叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小*花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或者清炒。
40.野薄荷
野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。
41.柳芽
还没开花的柳树芽，清香无比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。
42.酸模/野菠菜
味道酸，经常用于调味，做蘸料用。
43.白茅根
春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。
44.猪毛菜
清香的猪毛菜，春天嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。
45.扫帚菜
小时候田边种的扫帚苗，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。
46.紫藤花
紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。
47.棠梨花
棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水分，凉拌或者爆炒，味道超级棒。
中国地大物博
每个地区（或者小区，呵呵）都有独特的野菜
趁着春光大好
抓紧机会品尝吧~
（注意辨别，一切解释权归
