眼下，正是核桃花开的时节，在江川区雄关乡，很多农户采摘新鲜的核桃花做成不同口味的菜肴，成为了当地的特色招牌菜。
核桃花开
在雄关乡上营村委会盛果核桃种植专业合作社，半山坡上一株株核桃树绿意盎然，生机勃勃，枝条上挂满了一串串*绿色的花穗儿。基地负责人陈吉仙正在树下采摘核桃花，她告诉记者：“核桃是结在顶尖的叶子旁，核桃花却是长在枝条上，摘了花后对结核桃没有影响。”
陈吉仙介绍，核桃树是雌雄同株异花的果树，雌花芽在春季萌发后抽生出结果枝，在结果枝顶端生长出雌花，雌花很小，不易被发现。雄花呈穗状，细细长长、毛茸茸的，一般长10厘米左右，民间称之为龙须菜、长寿花，可食用也可药用。核桃花含有丰富的蛋白质和磷脂，不仅能促进人体造血功能，有效降低血脂、胆固醇，还有缓解疲劳，排*养颜的功效。
陈吉仙和儿子普雪松在基地经营着一家农家乐，每年核桃花开的时候，都会有顾客特意过来品尝核桃花。
凉拌
核桃花
凉拌核桃花清脆爽口，做法也简单。将核桃花放入锅中的沸水里焯烫至八九分熟，捞出用凉水冲洗，然后用清水浸泡起来，每天早晚换水一次或两次，两天后捞出沥干水分，切成段，放入油辣椒、酱油、蒜油、花椒油等佐料拌匀即可。
腊肉
炒核桃花
腊肉炒核桃花，先将腊肉在锅中炒出油脂，起锅备用，辅以干红辣椒段，倒入已经漂洗好的核桃花拌炒三四分钟，用盐、味精调味后便可出锅，融入腊肉脂香的核桃花，吃起来更香。
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种植户陈吉仙：核桃花在每年的三月中旬到四月中旬盛开，花期基本上是一个月，核桃花还可以从树上采摘下来，晒干后放着，一年四季都能品鲜，想什么时候吃就拿来用水泡开，可以炖鸡和炖鸭吃。
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