蕨菜又名拳头菜、蕨儿菜、拳菜、蕨薹、狼萁、龙须菜等，属凤尾蕨科蕨属的多年生草本植物，是我国的主要野生蔬菜之一，以蜷卷的幼嫩叶和叶柄为食用部分，含有丰富的营养，而且具有较高的药用价值，是出口创汇的主要野生蔬菜品种之一。蕨菜传统的繁殖方法是利用根茎进行无性繁殖，因繁殖系数低，不便运输，限制了蕨菜栽培的发展。
1．类型与品种
河北承德蕨菜：河北省著名的野生蔬菜，承德地区分布面积最广，分布于围场、隆化、丰宁、兴隆、宽城、平泉、滦平及承德等县，其中围场县就有2万公顷，全区年产量可达t。合
辽宁蕨菜：辽宁省山区都有分布，以东邵山区分布数量最多，辽宁蕨菜出口日本及其他国家，目前国内市场也日渐畅销。出口是以腌渍蕨菜为主。腌渍蕨菜除可作成菜食用外，还可以用清水浸泡，除去成味后食用，无异于新鲜蕨菜。
内蒙古蕨菜：内蒙古全区均有分布，主要产区为赤峰市、锡林郭勒盟、兴安盟、呼伦贝尔盟，年产量约t。当地采集期一般在芒种到夏至。
黑龙江蕨菜：在黑龙江省海拔～m的高山地带都有分布，多与豆科杂草混生。一般在5月中旬出土，6月下旬至6月上句即可采收在黑龙江供食用的其他蕨类野生蔬菜还有紫萁、猴腿、野鸡膀子和*瓜香，有的地方也把它们混称为蕨菜。
贵州蕨菜：贵州很适宜蕨菜的生长，荒坡林边，普遍生长，蕴藏量极其丰富，且品质优良，有待开发。
