麻辣鱼火锅为四川地方传统风味火锅，源于川东大竹县，是由当地的名菜“麻辣水煮鱼”变化而来的，以乌鱼肉为（主料），配以多种辅料，烹调而成。需要准备的原料有：（主料）乌鱼肉克，肚片克，水发蹄筋克，冬苋菜，胡萝卜克，莴笋克，白萝卜克，蘑菇克，土豆克，*豆芽克，蒜苗50克。（调料）混合油克，醒糟汁20克，花椒15克，干辣椒25克水淀粉35克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5火锅的产地及制作方法，色香味俱全，赶快做起来！克，豆圈酱35克，胡椒粉3克，味精3克，姜片、蒜片各5克，葱段15克，鲜汤0克。
加工制作步骤：步骤：①将乌鱼取中段从中间片成两片，再斜刀切片成1.5厘米厚的大片，放入碗中加入精盐、将醪糟汁搅拌均匀入味；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入水淀粉调匀成鸡蛋淀粉糊，将鱼片用蛋清淀粉糊浆糊均匀装入盘中；炒锅放火上，加入油烧热，将干花椒、干辣椒炸成深红色，用漏勺捞起，放在案板上剁碎；锅中油倒出放入碗里；冬苋菜择洗干净，*豆芽要去须，再把那个洗干净，蘑菇温水泡好，淘尽泥沙，洗净；土豆、莴笋洗净沥干去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜分别切片，并将水发蹄筋切成片片；肚片及以上各料分别装盘上桌，围在火锅四周待用。②锅放火上，将余油烧热，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒酥使其呈现棕红色，加入适当的鲜汤2烧开，需要撇去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱段、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油倒入火锅烧开即可烫食。调味碟可用蒜泥、香油、味精、芝麻、精盐、酱油等调匀，每人一份，蘸食。成品的特点是：味道麻辣鲜烫，鱼肉细嫩可口，汤汁香味浓郁。在制作的过程中，需要注意乌鱼肉要新鲜的，鱼片要大小均匀，不要太厚了；鸡蛋淀粉糊要干稀适当，以免影响汤的质量；食用时可以加入汤、精盐等补味，以免汤的味道发淡。
2.酸菜鱼火锅为四川火锅的传统风味品种，又名“泡菜鱼火锅”，源于重庆，由传统川菜“泡菜鱼”演变而来，不久便风行全国冬地。其采用了四川的特产酸菜(泡青菜)，配以鱼肉，再加入其他素料烹调而成。需要准备的原料有：（主料）净鲤鱼肉克，鲜鲫鱼5条(重约0克)，鲜虾仁克，冬瓜、泡青菜各0克，小白菜克，水发粉丝克，水发木耳克。（调料）老姜片克，猪油克，精盐10克，胡椒粉3克，泡辣椒(或野山椒)、葱段各50克，味精5克，鲜汤2克。
加工制作步骤：①将鲫鱼剖腹，去尽鳃，去鳞及内脏，洗干净，沥干水，加入鲜汤锅中，熬至汤色呈乳白色、香味浓郁时，捞起鱼及刺不用；将鲤鱼肉改成块，虾仁洗净沥干水，将冬瓜的皮削去，再去瓜瓤切片，青菜或小白菜去掉老叶，洗净理整齐，水发粉丝、水发木耳洗净沥千，泡辣椒去蒂及籽，切末，泡青菜沥干，切段；以上各料分别装盘，围在火锅四周待用。洗净沥干，泡辣椒去蒂及籽，切末，泡青菜沥干，切段；以上各料分别装盘，围在火锅四周待用。②净锅放火上，加入猪油烧至五成热时下姜片、葱段、泡辣椒末和克泡青菜等，炒出香味后，再倒入火锅中让其熬煮，再加入其余的泡青菜段，并加入精盐、胡椒粉和味精等调味品，这就是火做好锅的卤汁了，烧开烫食原料。味碟可另用香油、姜末、醋、精盐等拌匀，每人一份，蘸食。成品的特点是：汤汁酸美，咸香微辣，鱼肉质地细嫩，风味独特。制作的过程中需要注意主料鲤鱼、鲫鱼必须新鲜，鱼刺要去除干净；泡菜最好不要用陈年泡菜，因为陈年泡菜太酸太咸，会影响火锅风味，选用刚泡制10天左右的为最好，目前市场上的袋装泡菜效果尚可；熬鲫鱼的汤可以加入鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒熬制，并加入少许胡椒粉；千万不要用白水熬制鲫鱼汤，不然卤汁缺乏鲜味。
3.肥肠鱼火锅为四川传统风味火锅，以肥肠与草鱼为（主料），配以多种素菜原料制作而成。成品将肥肠的香糯和鱼肉的细嫩相结合，相得益彰，形成独特风味。需要准备的原料有：草鱼1条(重约1克)，猪大肠克，*豆芽克，（主料）鲜蘑菇克，龙须菜克，莴笋头克，血旺克，脆皮肠、魔芋各克。调料有:猪油75克，菜子油克，牛油60克，料酒50克，啤酒1听，鸡蛋清20克，水淀粉25克，鲜汤2克，蒜瓣50克、姜10克，10克，干辣椒25克，花根6克，豆姆5克，精15克，冰糖20克，味精6克，醪糟汁40克，山柰、八角、丁香、茴香、草果、桂皮各少许，鹌鹑蛋10个。
加工制作步骤：①将肥肠治理干净，入砂锅中加入姜、料酒、水煨熟之后，捞起冷后切成粗如食指、长约6厘米的条，鲜鱼宰杀之后治净，取下净鱼肉，片成鱼片，入盘加入鸡蛋清、水淀粉码匀上浆，放入开水中汆熟，与肥肠条一起加入砂锅中；鹌鹑蛋煮熟捞起稍微冷后，剥壳，香料用纱布包好，扎紧；*豆芽去根须，蘑菇去蒂及杂质洗净，莴笋头对剖后切条，龙须菜洗净，魔芋、血旺分别切片。以上各料分别装盘，围在砂锅四周待用②锅放火上，下油烧至五成热时，将干辣椒炒一下，捞起另用锅加入牛油、猪油、菜子油一同烧热，加入豆瓣炒香，加入蒜瓣(拍破)、姜末炒香，再加入鲜汤、啤酒、料酒，用大火烧开，撇去浮沫，下鱼头、精盐、冰糖、醪糟汁、味精等熬香，再加入干辣椒、花椒、鹌鹑蛋、香料包、葱等熬香，舀入装有鱼片、肥肠的砂锅中，上桌，烫食各料即可。味碟可用香菜末、腐乳汁、辣椒面、汤汁调好，蘸食。
成品的特点是：肥肠软香，鱼肉细嫩，味道鲜香麻辣，回味无穷醇厚，下酒佐餐均可。需要注意猪大肠必须去尽异味及污物，鱼片上浆要均匀，汆时水要微开，不要用大火，以免鱼片破碎或脱浆，影响汤的质量；炒底料时要讲究火力，不要炒焦。
