九十年代时刮起一阵“模拟蟹肉”的风，知道这个名词的人，也不年轻了。印象中还在上小学，跟着老妈去她同事家吃饭，上了一道芥末油拌“模拟蟹肉”。那是我第一次吃“模拟蟹肉”，当时还以为是人家特意买的蟹腿剥的肉。当时的“模拟蟹肉”绝不是现在的味精面棍子，是由鱼糜、蟹肉、蛋白组成，真真的有蟹肉在里面的海鲜棍子。肉一丝丝儿的，造型、口感像极了蟹腿肉，而且汁水饱满，味道鲜，因此得名“模拟蟹肉”。
从那以后“模拟蟹肉”风就一直刮呀刮，每家每户都会在请客的时候上一道芥末油拌“模拟蟹肉”，以证明自家有多“时髦”。因为在那个年代，这“模拟蟹肉”还不便宜，价格与档次属于中等偏高的，家里条件稍微好一些的才舍得买，不像现在那种滥竽充数的面棍子，价格低廉，口感味道都不咋地。
当时对“模拟蟹肉”的做法只是简单的凉拌，将它撕成细丝，和*瓜丝，或是人造龙须菜一起，加点儿盐和白糖，最后淋上芥末油拌匀就可以了，非常清口。这个芥末油很关键，它不是吃寿司的芥末膏，是咱中餐里的芥末油，很呛鼻子的那种。用来拌金色的金针菇和*瓜丝，也是非常美味的九十年代菜。
如今流行复古风，复古风刮来的不仅仅是美衣美人的时尚，还有复古美食。想起那味道，真是一刻都不想等，麻溜勤地炮制起来。人造龙须菜已经不太好买，便用了金针菇和*瓜。还是简单的芥末油拌一下，真真还原了那个年代的味道，惊喜又怀念的味道。我家先生吃了一筷子，瞪起眼珠子，有点儿惊讶的结巴着：“这……这不是小时候吃的那个……”嗯，是呢，就是我们的小时候……
芥末油拌模拟蟹肉
模拟蟹肉、*瓜、金针菇、盐、糖、芥末油、水、矿泉水
1.金针菇去根撕开，用清水冲洗干净并控水；
2.金针菇放入沸水中大火煮开，捞出放入矿泉水中过凉，捞出控水；
3.*瓜切成丝、控过水的金针菇、模拟蟹肉撕成丝，放入料理盆中；
4.加入少许盐和糖，根据个人口味淋上芥末油拌匀即可。
