泡菜做好的话，吃起来鲜嫩清脆，而且能够有效的提升我们的食欲，帮助我们人体更好的进行消化和吸收，甚至还可以帮助人体变得更强壮因为在泡菜发酵的过程中，会产生一种乳酸，因为乳酸能抑制多种病菌的活动。制做泡菜在我国南方较为普遍，其中四川泡菜全国驰名。
在制作泡菜时需要我们注意的问题。
如果想要做出精粹可口的泡菜，制做泡菜需要我们注意两点：一是要用泡菜坛；二是做好泡菜卤。我们使用的泡菜坛子应该是专门定制的，因为这样的坛子是需要口突起，在其口端周围应该有一个凹形托盘，这样的设置主要就是盛水，扣上扣碗，方便坛口进行密封。之所以要将口那里进行密封，因为在制作这种菜肴的时候，主要就是借助于乳酸菌发酵。
而这种成分有一种特性，那就是专在没有氧气和氧气很少的地方繁殖，被称为“专性厌氧菌”。在氧气缺少的情况下，乳酸菌可以早日发酵，产生大量乳酸，如果坛子和汤里留下的氧气多，或者坛口密封不严，泡菜制成的时间就慢，甚至有做不成的可能。如果没有泡菜坛，也可以用别的坛子，但一定要密封坛口，不透空气。
制作泡菜时，选择优质的泡菜很关键。
泡菜质量优劣与否，全在于泡菜卤的好坏。而我们在泡菜卤的时候，必须要掌握正确的做法：将清水烧开（杀死水中微生物），加入食盐（每10斤水放8两盐）。待盐完全溶解后，放入适量的芦笋（也叫露笋、石刁柏、龙须菜）、辣椒、花椒、姜片、茴香、*酒或白酒，加热熬好，倒入泡菜坛内（以卤到坛子的五分之三为宜），等卤冷却后，再放入蔬菜。
即使我们在制作泡菜时，可以选择的蔬菜种类是非常多的，无论是白菜还是卷心菜，又或者萝卜甘蓝等等，用这些当主料进行炮制，就能够打造出非常美味的泡菜了。不过，泡菜在制作好之后是不能长时间存放的，而且每次在取泡菜的时候需要用专用筷子，避免油或者水浸入泡菜坛中。
