奶汁烤鸡排制法简单,做出来奶味浓郁,肉质 [复制链接]

奶汁烤鸡排制法简单，做出来奶味浓郁，肉质松软，鲜美适口

板肉焖鸡脯制法：1，将鸡脯肉上翅骨留4厘米长，剔下膀骨上的肉，撒匀精盐（0.5克）和胡椒粉，再粘上面粉备用。2，胡萝卜、葱头与极肉（去皮）都切成5毫米见方的丁，西红柿放开水中稍烫，剥皮、去子。芹菜切2厘米长段3，煎盘内倒生菜油，烧至五、六成热，把鸡脯放油内，两面煎上色，沥出油。

4、大煎盘内倒黄油烧热，将葱头丁和板肉丁一起放油内，翻炒至肉出油，加入胡萝卜丁，芹菜段，炒至蔬菜断生，放西红柿丁、番茄酱，炒出红油，对少克汤，调好口味，加红酸葡萄酒、辣酱油、精盐（1克）和浓缩汁，烧开，将煎鸡脯放汤内，焖至肉熟即好。5，取热长盘，在盘的右上方放土豆泥子，焖鸡脯盛盘中间，蔬菜盛在鸡脯上，均匀浇上汁，插上生菜叶即好。

奶汁烤鸡排备料：带膀骨净鸡脯肉克，精盐1.5克，白胡椒粉0.5克，过罗精面粉5克，生菜油克（约用35克），奶油少司克，酸奶油25克，辣酱油2.5克，罐头鲜蘑、原汁笋，罐头龙须菜各25克，煮菜花朵15克，罐头豌豆15克，土豆泥子克，计司粉25克，黄油15克。制法：1.将鸡脯肉留4厘米长勝骨，加工成9厘米长、5厘米宽、4毫米厚的树叶形“鸡排”，撒匀精盐（1.5克）和胡椒粉，粘匀面粉，备用。鲜切伞形片。原汁笋切薄片，龙须菜切段。

2，小锅内倒入奶油少司，加酸奶油和辣酱油，烧热，调匀保温。3，煎盘内倒生菜油，烧至六成热，放入鸡排两面煎墨淡黄色，灌出油。4，取热长盘，将土豆泥装带花唠子的布袋内，沿着长盘槽边，挤上一圈花边，往盘中倒少许奶油少司，将鲜磨片、龙须菜段、菜花朵和豌豆，均匀码在鸡排上，浇上罐头龙须菜汁，均匀浇上剩余的奶油少司，撒计司粉，淋上稀黄油，放有水的烤盘内，入烤箱均烤15分钟，烤至计司上色，取出垫上一个盘，立即上桌。特点：菜色乳白，奶味浓郁，肉质松软，鲜美适口。

奶汁板肉焖鸡脯制法：1，将鸡脯肉留4厘米长膀骨，撒上精盐和胡椒粉，粘上面粉备用，鲜蘑切片，板肉去皮与葱头都切5毫米见方的丁。2，煎盘内倒生菜油，烧至六成热，放入鸡脯，两面煎至上色，灌出油，烹白兰地酒，加鸡汤、酸奶油、辣酱油和鲜腾片，焖几分钟，离。.3，另用煎盘放黄油烧热，投入葱头丁，稍炒，加板肉丁，炒至呈微黄色时，倒盛鸡脯肉的煎盘内，微火焖至汁浓即好。4，取热长盘，将炸土豆片烤热放盘的右方，盘边依次码煮胡萝卜条、煮扁豆、煮菜花，鸡脯肉放盘中间，浇上原汁，插上生菜叶即成。特点：菜色艳丽，肉质松软，酒香味浓，清淡适口。解说：焖鸡脯中加入葱头丁和板肉丁，可使菜的滋味更浓，引人食欲。