芦笋炒猪肝,猪肝酱香浓郁芦笋清香,做出来 [复制链接]

大家好，这里是涵萍聊美食，一个立志吃遍天下美食的小编。今天给大家带来的一道菜叫芦笋炒猪肝，酱香浓郁搭配清香的芦笋一起炒制，再加上砂锅中洋葱带来的清甜味道。多重香味的融合让这道芦笋炒猪肝绝对诱人。制作芦笋炒猪肝的原料有猪肝芦笋，辅料有洋葱美人椒，调味料有料酒酱油生粉胡椒粉，工具则用到砂锅。

芦笋呢在家里清炒比较多，而且这个芦笋被誉为抗癌食品，营养非常丰富。芦笋有二种，一种是绿芦笋，一种是白芦笋。白芦笋是欧洲的芦笋，也叫龙须菜。我们选择的时候一定要选择这个头比较紧实的，最好呢就是底下分叉不是很多的这种，这样它会很嫩。我们先来把芦笋处理一下，给它斜着片开。然后切点配菜红椒，红椒是为了色彩好看一点。如果在家里没有呢，就直接用这个芦笋和猪肝做了，也可以稍微地加一点胡萝卜。其实今天这道芦笋猪肝听上去似乎是平平淡淡的。

我们把猪肝拿过来，猪肝腥红色是最好的，不是暗红。如果是暗红就是不新鲜了，颜色不要发陈。然后摸一摸非常有弹性，我们都觉得这猪肝切得薄它就会嫩，或者说容易成熟。实际上这个我们要反其道而行，让它稍微厚一点，这样保持它的水分。因为动物肝脏尤其是猪肝它里面就是含铁量非常多。然后我们稍微来一点姜和葱，撒点胡椒粉，再来点料酒，我们把能去腥味的东西都用上了。稍微来一点盐，先抓一抓，然后我们加生粉，生粉要多一点，这个相当于给它上点浆。这个属于清洗阶段，清水冲洗只能把它表面的清洗掉，里面的不会清洗出来。

这个面粉下去以后相当于吸出来了它里面的那些腥气。料酒、葱姜啊它的香气把它多余的一些血水给它带出来。所以我们抓一抓，再清洗完了，这猪肝就等于是深度清洁过了。我们倒入水滗掉然后再漂两回，这时候要把葱姜都拣出来。紧接着用纸巾把多余的水分把它碾干净。这时候我们加入盐，来一点糖，撒一点料酒和胡椒粉。这里小编提醒第二遍调味料的分量要少一点，第一遍是为了去血污去味，第二遍基本的码味。

调料放好之后，我们加生粉搓揉一下猪肝。然后我们加入少许香油，让它封住水分，还可以提香。现在我们加热水准备氽烫一下这个猪肝，这个水温不能太高。要八十度水温，等水烧开了，我们稍微来一点凉水降一下温。这样猪肝表面下去以后它能够固化，另外它是慢慢地加热，使这个猪肝更加嫩滑。这时候不需要加热，也不用扒拉它了，一扒拉就会脱糊的。我们给它放在一边，换只锅，少来一点油，来点大蒜，先放下去，慢火去煎它。

然后我们拿一个碗，调一个汁放一点酱豆腐让它充分地有这个酱香。接着用料酒稍微地给酱豆腐澥开，然后加入盐糖，料酒可以稍微多一点，酱油少许，加入一点水，然后来一点生粉。这个汁里加了生粉，等于待会儿不用勾芡了。这个蒜在油锅里慢慢地煎黄，然后稍微地再来一点香油，把红椒放入锅中。我们刚才一直用最小的火慢慢地在煸着那个蒜头，然后这边同时用温水养着猪肝。当芦笋表面变成翠绿色的时候，我们就可以开大火，然后把猪肝捞上来，放进煸蒜头的锅中。

把调好的酱汁撒到锅里，放到一边，接茬来个砂锅。这个我们一定让猪肝外表有烧烤的那种干香，这样才能跟这个腐乳相得益彰。来一点香油，然后把洋葱铺在底上。用大火加热，这个洋葱煎的时间要久一点，让它有这个香气。另外可以稍微来点十三香撒在上面，它让有一些干香。然后把刚才炒好的芦笋猪肝盛入砂锅中，既有声音又有香气，味道也浓郁。