过猫龙须菜长好像怎么分辨一定要看这2点 [复制链接]

过猫、龙须菜长好像？怎么分辨看这2点！一样是春夏季盛产，也同样适合用来热炒跟凉拌的龙须菜和过猫，因为料理后外型相似，有时会被误认，以为它们是同一种蔬菜，但实际上它们无论是品种、生长环境、口感、挑选方式都截然不同。

图左为龙须菜，右为过猫。

龙须菜小百科

龙须菜的叶片较大，不会像过猫一样有蜷曲的嫩芽，有如发丝般细长的茎蔓。

品种

龙须菜因为带有细长的茎蔓，看起来就像龙的胡须，因而得名。它的正式名称为「隼人瓜苗」，隼人瓜是佛手瓜的别称，而龙须菜正是佛手瓜的幼苗。

产季

龙须菜一年四季都可以生产，但主要产季为4～10月，适合温暖、湿度平均的生长环境，太湿、太干、日照太强或时数过长都会抑制生长。

口感

龙须菜煮熟后的质地爽脆，不会有粘稠感，但略有涩味，可以透过汆烫的方式去掉。茎的纤维有时会比较粗糙，料理前可先将表面的粗纤维去掉，口感会更加细致。

挑选

外观上可以从茎部切面的含水量，还有胡须的卷度判断。茎部切面含水量充足、胡须看起来比较直的，通常口感较嫩，如果想进一步确认，可以用手稍微折折看，越容易折断，就表示越鲜嫩。

过猫小百科

过猫的叶片较小，顶端会有蜷曲的嫩芽，没有胡须。

品种

过猫的正式名称为「过沟菜蕨」，是蕨类的一种，喜欢生长在潮湿阴暗的环境，常见于低海拔的山野、湿地，或溪谷两岸，是原住民常采摘食用的野菜之一。

产季

一年四季皆可生产，但盛产季在5～10月，雨水越多长得越好，主要产地在花莲、屏东、台东及南投，是台风来袭菜价暴涨时，取代其他蔬菜的好选择。

口感

过猫咀嚼时会带有蕨类特有的黏液感，以及跟凤梨一样容易刮舌。料理前先放入盐水中清洗，再用热水汆烫过，可以避免咬舌的状况。

挑选

外观上，可以从长度跟嫩芽的颜色判断，茎的长度短一点比较好，嫩芽颜色以淡青色为佳，除了以上两点，也可以用手折折看茎部，容易折断代表口感较鲜嫩。

怎么分辨过猫跟龙须菜？

看叶片

过猫的叶片形状狭长，龙须菜的叶片形状平坦宽大。

看茎蔓

龙须菜有如发丝般细长的茎蔓，直卷相间。过猫没有茎蔓，只有顶端会有蜷曲的嫩芽。