春天是万物萌发的时节，初春时节海水温度逐渐开始回升，因为这个季节海水还比较寒凉，所以很多的海鲜肉质鲜甜紧实，加上春季也是海鲜积蓄能量准备繁殖的季节，因此有很多海鲜可以说只有这个时候食用才是味道最鲜美的时候。
大连位于辽东半岛的最南端，这里地处*海和渤海的交汇处，所以大连的海鲜也一直以品质优良而驰名中外，并且大连人爱吃海鲜和会吃海鲜也是出了名的。
“一年有四季，四季各不同”，海鲜在各个季节上市的品种有很大的不同，味道上也会有着很大的差别，不过初春时节的海鲜有很多都是一年之中味道最鲜美的时候，甚至有很多除了这个季节其它时间是看不到的。
很多人把海虹、开凌梭和扇贝等称为“开春第一鲜”，不过这些海鲜在大连人的春季餐桌上出现的频率并不算太高，因为这些海鲜的味道并不够鲜美，虽然价格低廉，但是味道上很难被称作“开春第一鲜”。
那么春天里哪几种海鲜最好吃？大连人：这种“开春第一鲜”，都是不得不尝的美味，错过了可能要再等上一年。
1.海菜
春天是海菜收获的季节，这个季节的海菜鲜嫩爽滑，吃起来鲜味十足，而且过了清明以后，随着海水的温度升高，海菜就会变老，滋味上就会差很多，也就没有多少人食用了。
大连的海菜品种很多，其中比较受欢迎的有紫菜、海麻线、宽叶菜、龙须菜、裙带菜和下锅烂，这里面海麻线和下锅烂都可以称作“开春最鲜的海鲜”，尤其是下锅烂。
“蚬子鲜嘴，海蛎子鲜嗓子眼，下锅烂鲜到脚后跟”，这是大连人对于下锅烂这种海菜的评价，可见即使是吃惯了各种海鲜的大连人，也对下锅烂的味道推崇备至。
下锅烂的学名叫作“礁膜”，它是生长在礁石上或养殖筏子上一种类似头发丝的海藻，每年只有冬季最冷的时候和早春时节才会上市。
下锅烂最美味的吃法就是做汤，把新鲜的下锅烂简单漂洗一下，入锅里加点豆腐丁，打上一个鸡蛋或者来点海蛎子，出锅的时候勾上点淀粉芡，只需要加点盐和胡椒粉，喝起来确实有鲜到脚后跟的感觉。
2.虾怪
虾怪是大连人对于寄居蟹的称呼，这种长着一大一小夹子的寄居蟹，春天正是它们繁殖的季节，因此这个时候的虾怪肚子都是鼓鼓囊囊的，里面带着一包子籽。
虾怪每年只有初春时节才有，其它时节在市场上根本看不到，估计是因为产子以后就会变得瘦弱无法食用了。
新鲜的虾怪无需多复杂的烹饪方法，就是简单的入锅一蒸，等到虾怪的颜色变红以后就可以取出来食用。
虾怪的大夹子吃起来肉呈一丝丝的，入口以后鲜甜无比，螃蟹的味道在它的面前也要甘拜下风，这也是虾怪为何近些年价格暴涨的原因所在。
曾经看到有饭店把虾怪绞碎，用纱布过滤出汁水，然后入锅煮成类似豆腐脑一样的汤，这汤喝起来也是鲜味十足，就是制作起来太过麻烦。
.虾爬子
虾爬子是大连人对于“皮皮虾”的称呼，虾爬子春秋两季都有上市，不过秋季上市的虾爬子个头要小一些，而且母的也没有籽。
春季的虾爬母的全都带籽，公的肉质肥美，而且海水越冷，皮皮虾的肉质越紧实鲜甜。
皮皮虾的制作方法很多，不过大连人一般会蒸煮和生腌，像椒盐皮皮虾和辣炒皮皮虾这些做法，在大连人看来属于不懂吃才会选用的做法，因为添加过多调料的做法会掩盖皮皮虾的原始鲜味，吃不出皮皮虾那独有的鲜甜味道。
皮皮虾购买时必须选择鲜活的，而且那种眼睛如绿豆粒般的味道最鲜美，脖子下面带“王字”的就是母的皮皮虾，没有的就是公的，不过一般商贩售卖时是不会允许顾客随意挑选的，否则母的都挑走了，剩下公的也就卖不上价了！
春天里的海鲜品种很多，以上种海鲜在大连人心目中的地位都很高，是梭鱼和海虹所不能比的，大家觉得这种海鲜，哪种可以称得上“春天第一鲜呢”？
