春天到了，各种时令菜都大量上市了，关于春天的时令菜有很多俗语，“春吃芽胜吃肉”就是其中的一句，“芽”指的是各种植物的嫩芽，春天能吃的嫩芽有很多，豌豆苗就是其中的一种，豌豆苗又叫豌豆尖、龙须菜、龙须苗等等，在江南一带是很受欢迎的一种蔬菜，营养丰富，热量低，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素，尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高，豌豆苗中含有纤维素还能促进肠道蠕动，最主要的是豌豆苗还有一个平安的美好寓意，因为豌豆苗又叫“安豆苗”，所以在江南人的心里有岁岁平安的寓意；
豌豆苗是豌豆茎杆顶端的嫩叶，绿色的茎叶，质地柔嫩、清香爽口，每到春天就成了江南人餐桌上的新宠，豌豆苗的做法很多，可以清炒、凉拌、蒜泥、涮火锅等等，脆嫩爽口，在烹饪的过程中减少食用油的用量，豌豆苗就是成了减脂必备一种蔬菜，下面和大家分享一道上汤豌豆苗，也叫上汤豆苗，味道鲜美，做法简单，不用吊汤，2分钟就能学会，喜欢的朋友可以试试！
豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油；
1、上汤豆苗的做法是比较简单的，先准备需要的原材料，豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿片，火腿片能让汤的味道更加鲜美，省去了吊汤的环节，胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富；
2、准备好的豌豆苗清洗干净，大蒜是上汤豆苗的灵*，需要切成大一点的蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；
3、锅烧热，加入适量的菜油和猪油，菜油能让颜色更好看，猪油增香，油温5成热，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微发*，能闻到浓郁的香味，下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉；
4、在翻炒食材的时候旁边需要先烧一锅开水，给豌豆苗焯水用，豌豆苗不管是清炒还是上汤，都建议焯水，焯水之后取出来过凉水，后面烹饪出来的口感更加脆爽，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿，下入豆苗，大约30s，等豆苗颜色变深，马上出锅，放在冷水中过凉；
5、等汤完全煮到奶白色，加一勺食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，下入过凉的豌豆苗，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘；
6、爽口好吃的上汤豌豆苗完成，食材咸香，豆苗脆嫩，满满的春天气息；
上汤豌豆苗的做法总结：
1、购买的时候不知道怎么挑选的，可以取一根豌豆苗，掐一下它的茎杆，茎杆能折断就是嫩的；
2、豌豆苗不易储存，买回家之后尽量当天食用，长时间存放豌豆苗会变老，而且如果菜叶上沾水了，菜叶容易腐烂；
3、有高汤的可以用高汤，味道会更加鲜美；
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