天冷之后，家庭餐桌上的蔬菜种类远不如秋天来的丰富，很多人家更是白菜、萝卜来回吃，虽然它俩确实是冬天的“当家菜”，但吃得次数多了也难免会觉得腻烦。最近去市场买菜，除了这两种常见的蔬菜之外，豌豆尖也是我的必买食材，每次遇见品质新鲜的豌豆尖，就一定要买上不少。
豌豆尖又叫做“龙须菜”，它是豌豆的嫩茎叶，因为带有长长的须苗形似“龙须”从而得名，豌豆尖的口感鲜嫩，味道清香，适合炒食、煮汤或者涮火锅，我家每次用豌豆尖做菜都能吃得干干净净，一点也不浪费。
豌豆尖不仅味道鲜味，营养价值也极高，富含维生素和蔬菜鲜味，有清火润肠助消化的作用，特别是吃多了油腻的饭菜之后，来上一口清清爽爽的豌豆尖，别提有多舒服了。下面，就给大家分享2种豌豆尖的家常做法，喜欢的话可以学起来呦！
一、虾皮炒豌豆尖
烹饪豌豆尖时，最常见的做法就是清炒，在此基础上添加少许虾米皮，搭配着豌豆尖一起炒，香味瞬间翻倍，虾米皮中富含钙和蛋白质，对均衡营养、增强体质很有帮助。
食材：
豌豆尖、虾米皮、料酒、生抽、盐、糖
做法：
1、虾米清洗干净，加入少许料酒腌制10分钟，去掉多余的杂质和异味，处理好的虾米皮淘洗干净，沥干水分备用。
2、锅中烧热油，虾米皮倒入锅中，开小火慢慢煸炒，充分炒出虾米皮的鲜香味。
3、虾米皮炒至金*，把清洗干净的豌豆尖倒入锅中，和虾米皮一起炒香。
4、锅中加入少许生抽、盐、糖调味提鲜，待食材的味道充分融合即可关火，虾米皮的用量可以根据个人口味增减。
二、豌豆尖荷包蛋汤
冬天吃饭，适合多喝一些汤汤水水，用豌豆尖煮汤味道一绝，鲜香馋人又滋润，一点也不比老火汤差，按照这个方法几分就能把热乎乎的汤水端上桌，喝完从头暖到脚。
食材：
豌豆尖、鸡蛋、白胡椒、盐、香油
做法：
1、锅中烧热油，倒入鸡蛋，开小火慢煎，把鸡蛋煎成两面金*的荷包蛋。
2、锅中加入足量开水，大火煮3分钟左右，把锅中汤汁煮至浓郁发白。
3、豌豆尖择洗干净，倒入锅中，和荷包蛋一起煮2分钟。
4、锅中食材基本煮熟，加入少许盐和白胡椒调味，关火后淋入少许香油增鲜即可。
豌豆尖细嫩鲜香，清炒和煮汤的方式最能凸显它的美味，无论是加入虾米皮还鸡蛋，都是为了增添鲜味，平时我们吃面条、米线或者涮火锅的时候，也可以搭配一些豌豆尖，随手一烫就足够馋人了。在烹饪豌豆尖时，要注意把握好火候和时间，这样能够最大程度的保留清香滋味，营养也不易流失。
冬天，别只会吃白菜、萝卜，遇见新鲜水灵的豌豆尖千万别错过，吃法多样营养高，不懂吃就太可惜了！
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