芦笋，俗称龙须菜，又名石刁柏、芦尖，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物一一石刁柏的地下茎抽出的嫩茎，因其形似笋小于笋而得名。欧洲已有2千多年的栽培历史,19世纪末栽培种传入我国(中国原产有野生种，嫩茎瘦小，不供食用)，现各地均有栽培。芦笋以其质地细致，味道芬芳，软嫩可口，具有丰富的营养和药用价值，被列为世界“十大名菜”之一，享有“蔬菜之王”的美称。
芦笋地下茎和根在冬季休眠，主要品种有直接采摘品和培土软化栽培品，前者色绿清香，后者色白软嫩。
芦笋味美醇香、软嫩爽口、清淡开胃、食而不腻，嫩茎营养丰富而全面，是一种低热量，营养价值高的高档蔬菜。药理学研究表明，芦笋可改善人的机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对心脏病、高血压、心率过速、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症具有缓解功效。
早在明代李时珍所著的《本草纲目》就有：“(芦笋)益气，可久食。化热、消痰、爽胃”，西汉《神农百草经》将其列为“上品之上”仅次于人参，认为久服可轻身，益气延年。年美国《癌症新闻月刊》和我国台湾《食品工业》等文献报道，芦笋有明显抗癌、抑制癌细胞生长的作用，这在今天已成为世界医药界的共识。芦笋被广泛应用于生产新一代防癌、治癌的保健药品，其产品在国内外享有很高的声誉。
芦笋肉质洁白、细嫩柔软，口味甘酥香醇，食用方法较多，可作主料单用，也可和其他原料配用，适于炸、炒、扒、烩、蒸以及烧、煮、煲等法，可制作多种菜肴，清香隽永，别具风味。
芦笋不宜生吃，也不宜存放过久，芦笋买回最好当日食用。下面介绍一款适于夏季食用的芦笋凉拌菜。
凉拌芦笋金瓜丝
原料：
金瓜克，芦笋克，海蜇丝20克，胡椒粉、五香粉、花椒粉、精盐、葱、香油等各适量。
制作：
1、金瓜去皮，横切成直径3至4厘米的圆圈状，少许食盐搓揉8至10分钟，挤去水份；冷水冲洗，除去黏稠汁液后，再用凉开水冲洗，抖松。
2、芦笋洗净，切成4至6厘米长的细丝，以少许食盐反复搓揉5至6分钟，滤净汁液；凉开水冲洗，然后扒开，抖松。
3、金瓜、芦笋、海蜇丝放入同一盛器内，配以胡椒粉、五香粉、茴香、花椒粉少许，拌匀撒上葱花，浇上滚热的植物油和香油，再搅拌均匀，就成了一道翠绿金*、色泽鲜明的凉拌菜。
特点：
风味别致，脆嫩爽口，食之健脾开胃，不油不腻。