春天阳气生发、万物复苏，藏了一整个冬天的植物，也会在此时吸收天地灵气，悄悄地生根发芽。
也正因为如此，春天的芽菜格外鲜美。经常食用，不仅顺应时令，还能促进阳气生发，更能祛除病痛。
但春季芽菜有很多，吃哪种更好呢？
豆芽、香椿靠边站，它才是春季“芽菜王”
说到芽菜，大家最先想到的应该就是豆芽了。
豆芽确实是个好东西。中医认为，豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，帮助肝气疏泄生发。
李时珍在《本草纲目》中，也对豆芽进行了一番夸赞：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒*、热*，利三焦’之功”。
现代研究认为，豆芽能消除人体疲劳、预防消化道肿瘤、防止衰老。
但现在市面上的豆芽品质参差不齐，如果不会挑，误吃了使用无根剂、漂白粉等有*化工原料生产的“无根豆芽”，可能会致癌。
除了豆芽，香椿也是春季常见、常吃的一种芽菜。前段时间，上海香椿还因为价格高达90块一斤上了微博热搜，火了一把。
图源：网络香椿受欢迎，也很正常。民间有“常食香椿芽不染病”的说法，现代医学研究认为，香椿能保肝利肺、健脾补血，所含的维生素E和性激素类物质，可以抵抗衰老，其煎剂也对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制作用。
香椿虽好，可其特有的味道并不是人人都能接受的。再者，香椿亚硝酸盐含量较高，吃太多容易发生亚硝酸盐中*，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适，建议一天别超过2两。
看到这，相信不少人会纳闷了，香椿、豆芽都不推荐，那我吃啥好？
别急，春天芽菜这么多，总有一款适合你。这不，“豌豆苗”就是不错的一种选择——
豌豆苗也被叫做“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”，它味道清香、质地鲜嫩，不仅可以入膳，还有一定的医疗价值。
清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中介绍，“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解*，试之良验。”
中医认为，豌豆苗能够健脾益气、利小便、助消化，对脾胃虚弱、小便不利、消化不良、水肿等多种病症都有一定疗效。
从现代营养学角度来看，豌豆苗的功效也有很多——
1、防癌
豌豆苗中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可帮助分解亚硝胺（一种广泛存在于盐、酒、熏制食物的强致癌物），减少致癌物合成，进而预防癌症。
2、预防高血压
豌豆苗是名副其实的“高钾低钠型选手”，每克豌豆苗中含钾量高达毫克，含钠量仅为18.5毫克。
高钾低钠的食物有消肿利水的效果，经常食用，不仅可以缓解常常熬夜呈现的“熊猫眼”，还可以降低血压、协助预防高血压并发症。
3、保护视力
豌豆苗中含有大量的胡萝卜素、叶*素，能保护视神经，促进视网膜上的视紫质再生，进而预防近视、保护视力，适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。
4、缓解便秘
豌豆苗富含膳食纤维，经常食用，可以促进肠道蠕动、保持大便通畅，对预防便秘和肠癌有重要作用。
另外，豌豆苗的热量也很低，每克仅含有34千卡热量，也适合减肥人士食用。
5、美容养颜
豌豆苗可以帮助调节人体内分泌，抑制皮肤分泌过量的油脂；其含有的维生素A，对美容养颜、滋润皮肤、促进皮肤新陈代谢也有不错的效果。
3种吃法，让你尝遍豌豆苗的鲜美滋味
豌豆苗的做法有很多，凉拌、清炒、煮汤样样皆可，这里给大家推荐几道食谱——
1、豌豆苗猪肝汤
食材：豌豆苗、猪肝、食盐、酱油、香油。
做法：
1、取适量水烧开，放入猪肝焯水3~5分钟，取出后放凉切成薄片；
2、在锅中加入清水，放入猪肝，水开后加入豌豆苗、适量食盐和酱油，调匀后淋上适量香油即可出锅。
营养点评：猪肝是补血界的小能手，不过很多人会担心猪肝的胆固醇含量较高，而豌豆苗正好含有丰富的水溶性纤维，能够加快排泄猪肝中的高胆固醇。
2.凉拌豌豆苗
食材：豌豆苗、食盐、芝麻油、香油。
做法：
1、水烧开后加入一点点香油和食盐，放入豌豆苗焯水；
2、捞出豌豆苗，放入凉开水里过水；
3、沥干水分后，加入适当盐和芝麻油拌匀即可。
营养点评：很清爽可口的一道凉菜，不仅制作简单，还能最大程度保留豌豆苗的鲜美口感，尽量避免了豌豆苗烹饪过程中营养的流失。
3.清炒豌豆苗
食材：豌豆苗、葱、姜、蒜、食盐、花生油。
做法：
1、锅内油烧热，放入葱姜蒜；
2、加入洗净的豌豆苗，大火炒至断生；
3、出锅前撒盐，关火装盘即可。
营养点评：清炒豌豆苗清香可口，原汁原味，非常适合饮食较为清淡的人群。
这种豌豆苗有*，千万别吃！
豌豆苗功效多多，可以说是个“全能型”选手。但买豌豆苗可要当心了，如果不注意挑选，可能买到工业烧碱栽培的豌豆苗。
早在年，南昌就有市民举报称，有人在违建房内大量培育有*豌豆苗，并将这些*豆苗送往市场销售。执法人员暗访后，在培育豌豆苗的容器内测出了强碱成分。
图源：网络所以，大家在购买豌豆苗时，一定要擦亮眼睛。最好挑选大叶茎直、叶身鲜嫩呈深绿色、小巧形状的豌豆苗。
另外，由于豌豆苗叶子水分较多，不便保存，最好是现买现吃，也可控干表面水分，放到有洞的保鲜袋中保存。
当然，如果还是不放心市面上售卖的豌豆苗，还可以自己在家用豌豆发豆苗。
新鲜的豌豆浸泡24小时之后，将泡好的豌豆平铺在网筛上，然后用湿布盖好豌豆（注意要保证布的湿润），要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子，5天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。