它是一种蔬菜，有“山珍瘦物”的美称，南方比较多见，看起来有点像南瓜蔓，吃起来爽脆鲜嫩，非常清甜，夏天经常凉拌着吃。它有一种标志性的特征，就是有着像龙须一般的嫩茎。没错，这种蔬菜就是龙须菜。龙须菜的品种是非常多的，比如佛手菜的嫩梢、豌豆的幼苗、芦笋的嫩梢等等，我们这最常见的就佛手菜的嫩梢了。龙须菜有清热解*、利湿助消化、降血压，降血脂等神奇的食用功效，是可以入药的优质食材。龙须菜里面的纤维素含量很多，特别是粗纤维的含量，能在肠道里吸收水分，能够帮助身体排除体内垃圾，减肥瘦身吃它准没错。
今天给大家带来的一道美食是蒜头酥龙须菜。蒜头酥正如其名，香酥诱人，搭配上龙须菜，经过略微的翻炒，满屋飘香。强烈推荐加蒜头酥，它和龙须菜碰撞出来的味道，让人垂涎欲滴呀！龙须菜的嫩绿的颜色、清脆爽滑的口感，再加上龙须的丝丝缠绕，更是给人不一样的视觉和味觉上的体验。闲话不多说，小伙伴们一起来看看这道菜的详细做法吧！蒜头酥龙须菜
新鲜龙须菜克大蒜3瓣蒜头酥10克食用油适量水5汤匙酱油1汤匙白糖1茶匙芝麻香油1汤匙盐适量红辣椒少许
1、龙须菜洗净，摘去老叶及粗老的梗，切成段待用。
2、准备一锅清水，加入少许盐和色拉油，将切段的龙须菜放入水中焯烫二三分钟至熟，然后用冷水冲至完全冷却，或者煮熟后要放入冰水中冰镇，这样能保证龙须菜的脆嫩。然后龙须菜沥去水分放入盘中。
3、蒜去皮剁成蓉，红辣椒切成细丝待用。
4、准备一个调料碗，加入1汤匙酱油、1茶匙白糖、1汤匙芝麻香油、少许盐，再加5汤匙清水调匀，调成味汁待用。喜欢酸的，可以再加1汤匙醋。
5、锅置于火上，加入适量的食用油烧热，放入蒜末和蒜头酥炒出香味。
6、接着锅中倒入调好的味汁，炒至酱汁浓稠。
7、最后把炒好的酱汁淋在准备好的龙须菜上，放上红辣椒丝，吃的时候拌匀即可。美味的蒜头酥龙须菜就做好了！
1、龙须菜含有中等嘌呤，有涩味，通过焯水可以去掉，不过痛风患者还是不宜食用。
2、龙须菜焯水时加入盐和油，可以让龙须菜的色泽保持青绿，吃起来口感更滑嫩。
3、购买龙须菜时注意，直的须根较嫩、卷曲的较老。龙须草采摘后存放的时间越长，纤维越老化，口感就不好了，最好尽快食用。如果当天没有食用，不要清洗，用报纸包裹起来，保持干燥，放入冰箱冷藏。
4、蒜头酥的做法：蒜剁成蓉；热锅热油，油多些，油温升高就立马转小火，放入蒜末，边炸边搅拌，以8字形方式进行拌炒搅匀；等到蒜末煸炒出香味时，加入一匙盐和香油；大部分的蒜末都开始变金*就熄火，平铺盘中放置冷却，然后放入玻璃罐中密封，冰箱冷藏保存。当然，如果你觉得麻烦，也可以买现成的蒜头酥。
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