鸡油扒四宝
鸡油扒四宝是山东风味菜肴中的代表菜之一。它选料精、重火候，是道功夫菜。
所谓“四宝”指的是：鱼肚、火腿、白菜、龙须菜，（白莱必须要嫩芯）。这四道主料扒配在一起，兼经营、口味于一体。南方人喜它清淡利口，北方人爱它进口醇香，故是宴席中的佳品。海淀烤鸭店的杨师傅擅长费工费火名菜。在作鸡油扒四宝这道菜时，杨师傅以细见长，先将火腿切成2寸长、8分宽的长方片，越薄越好，而且刀口均匀；再将发好的鱼肚洗净，切成1.2寸长、8分宽的抹刀片，用开水余透；白菜心撕成长条块，要大小一致，不能太厚，用开水煮至六成熟，再用凉水过凉，龙须剥去老皮。
用大扒盘一个，先放龙须菜，依次放上火腿片、鱼肚片，再上白菜心，要一层一层码放不能乱，否则影响造型。
勺内放鸡油，下入葱米、姜末烹锅，加入清汤、奶汤，调好口味；把码好的菜拖入勺中烧开，移至微火透，待汤汁将尽时，回到旺火，用淀粉勾成流汁共；然后大翻勺，淋入鸡油，装进盘中，即成色泽光亮、质地软嫩、清鲜爽口的鸡油扒四宝。
芜爆里脊片
芜爆里肌是山东风味菜馆的大路菜。海淀烤鸭店的这道菜，特点是制作时精工细作，里脊片薄如纸、色如玉、白绿相问、鲜嫩清爽。
制作时，先将猪里脊去掉脂皮和筋，斜刀切成1寸长、8分宽的薄片，用凉水泡一小时，使里脊呈白色；然后轻轻挤去水份，拌入料酒味精、蛋清、湿淀粉拌匀腌好。
香某只要中间，去叶去梗，切成寸段；用碗加入蒜片、料酒、
1味精、姜汁、盐、醋、白胡椒面，调成清汁。
炒勺内放入猪油，烧至四成热，下入里脊片，迅速拨，，但不能碎；当里脊片浮起后，捞出控油；勺内放清汁，稍加煽炒，下入里脊片，迅速翻炒几下，淋上香油即成。吃时浓郁的香菜味，使你感到别有风味。
清汤飞龙
请汤飞龙这道莱传说是道御膳。飞龙又名松鸡，是我国东北特产的一种动物，形态和家鸽相近。相传它受过皇帝的加封，过去此乌专供皇帝食用，故称“飞龙”。
飞老胸脯肥圆突出，且极鲜嫩。清汤飞龙就是用飞龙脯为主料烹制而成的：将飞龙脯切成薄片浆好；调好清汤，烧开；把飞龙片逐片放入汤内；汤烧开后，撇去浮沫，加入调料，调好口味，盛入汤碗内即成。
这道菜的特点是肉味鲜美、汤清见底，看似平常，吃时却回味无穷。
奶汤鱼肚
山东风味菜以清汤、奶汤见长。清汤、奶汤不仅是上好的调味品，也是山东菜不可缺少的主料。奶汤鱼肚突出的是奶汤，汤白如乳，鱼肚微*，清香而不油腻。
制作时，注重奶汤的浓度和鲜度：先将鱼肚用开水余透，用清水洗净，切成抹刀片；汤勺放于旺火，下入猪油，加入葱姜米烹锅；注入奶汤烧开，撇丢浮沫，随即下入鱼肚、冬笋片、香菇、火腿片、味精、姜汁、精盐、料酒；待汤开后，放入适量的菠菜芯，倒入碗中。奶白的汤中，缓以几片绿色，不仅促人食欲，而且满堂生香。
炸鱼条
挂糊是中国菜肴中常用的技法，但一般用淀粉或面粉，酥炸鱼条挂糊却用发面。而且用油调发面。这是酥炸鱼条为什么酥嫩脆香的原故。
据海淀烤鸭店杨师傅说，发面糊的好坏关键在油调面，要软硬适度，而且还要根据气候情况调面。天热要多放点减，天冷就少放点，不能发得不够或过头。
鱼选用刺较少、肉肥嫩的鲤鱼，也可用桂鱼，将鱼去皮，切成2寸长、3分见方的条，用葱、姜、料酒、精盐、味料等调料腌好；把面肥用水澤开，用干面粉加清水一同调成稠糊状，进行发酵，待发起后，放入碱，加入花生油搅匀；炒勺里放猪油，上微火烧至五成热，将鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里用漏勺翻着炸；待鱼条上的发面糊遇热涨起，呈金*色时捞动控油，然后除去糊渣，码于盘中。就成了酥炸鱼条，吃时蘸着花椒盐，满口生香。